Перейти к содержанию

Функции генподрядчика | генеральное проектирование | генподряд | субподряд

Строительство

Строительная компания ООО "Ландорра" (г. Донецк) -
Функции генподрядчика

Рецепти маринаду шашлику з баранини (кефір, оцет, ківі, йогурт та ін) з відео

  1. Секрети маринаду на основі оцту
  2. Шашлик з баранини в кефірі
  3. Кефір і йогурт для пікантного і гострого маринаду
  4. Соєвий соус і вино - відмінний варіант для м'яса
  5. Фрукти до ваших послуг: баранина в ківі та апельсині
  6. Шашлик на мінеральній воді і майонезі - найбільш поширені варіанти
  7. Спеції, прянощі і трави, які добре підійдуть до шашлику

Починається весна, і скоро сонячні погожі дні покличуть нас проводити більше часу на свіжому повітрі, у веселій компанії. А що в такому випадку може бути краще, ніж рум'яний запашний шашлик? Ми розповімо вам декілька відмінних рецептів маринаду для шашлику з баранини, щоб він вийшов соковитим і смачним.

Секрети маринаду на основі оцту

Як відомо, баранина - м'ясо особливе, досить складне для обробки. Вона може бути жестковатой, жилавої, і багато хто вважає її запах специфічним. Тому баранину прийнято витримувати в маринаді на основі кислотосодержащих продуктів, щоб позбутися від неприємних особливостей.

Головний секрет маринування баранини - висока кислотність маринаду. Тому оцет вважається найпростішим, і разом з тим поширеним продуктом. Оцтова кислота розм'якшує жорстке м'ясо, робить його ніжним. Під час приготування маринаду дуже важливо витримувати пропорції, зазначені в рецепті, інакше м'ясо може вийти кислим.

Починається весна, і скоро сонячні погожі дні покличуть нас проводити більше часу на свіжому повітрі, у веселій компанії

М'ясо в оцтовому маринаді

На півкілограма баранини вам будуть потрібні наступні продукти:

  • цибулини середніх розмірів - 2 шт;
  • лимон - 1 шт;
  • оцет - 1-2 столові ложки;
  • рослинне масло - 1 столова ложка;
  • за смаком перець, сіль, лавровий лист.

Такий маринад дуже простий у виготовленні:

  1. Візьміть глибоку миску, викладіть в неї нарізане м'ясо, додайте цибулю, нарізану кільцями.
  2. Залийте соком, вичавленим з лимона, маслом і оцтом.
  3. Ретельно перемішайте, посипте сіллю, перцем, додайте лавровий лист і залиште маринуватися.

Зверніть увагу: дуже важливо нарізати м'ясо для шашлику правильно. Занадто маленькі шматочки візьмуть більше маринаду, ніж потрібно, а після смаження будуть сухими і жорсткими. Великі шматки не просочаться цілком і можуть не пропектися повністю: зовні вони будуть підрум'яненими, а зсередини - сирими.

Якщо ви залишите баранину в оцтовому маринаді настоюватися при кімнатній температурі, то м'ясо буде готове буквально через 2-3 години. Але краще підготуватися заздалегідь, і протримати заготовку в холодильнику близько 6 годин, так м'ясо просочиться більш рівномірно. Не забувайте кожну годину перемішувати шматки баранини з маринадом.

Шашлик з баранини в кефірі

Маринад з кефіру допоможе зробити м'ясо ніжним і пікантним. Він відмінно підійде, якщо оцет чи не здається вам оптимальним варіантом. Наприклад, для дітей шашлик в такому маринаді - найбільш підходящий рецепт.

Ми пропонуємо вам 3 варіанти рецептів маринаду на кефірі.

Для першого рецепта вам буде потрібно:

  • баранина - 3 кг;
  • кефір - 3 склянки;
  • цибулини середніх розмірів - 3 штуки;
  • базилік, кріп, петрушка, м'ята - до смаку.
  1. Почистіть цибулю і наріжте його півкільцями.
  2. Кріп і петрушку потрібно дрібно нашаткувати, а м'яту і базилік порвати руками.
  3. Складіть все у глибокий посуд, рівномірно перемішайте і влийте кефір.
  4. Цим маринадом залийте м'ясо і залиште приблизно на 3-4 години.

Баранина в маринаді на кефірі

Для того, щоб приготувати маринад по другому рецепту, візьміть:

  • баранина - 3-4 кг;
  • кефір - 1 літр;
  • рослинне масло - 3 столових ложки;
  • цибулини - 4 шт;
  • сіль, чорний перець - за смаком.
  1. Очищений і нарізаний кільцями цибулю складіть в миску, додайте туди ж перець і сіль.
  2. Ретельно перемішайте, щоб цибуля пустила сік, а після цього влийте масло і кефір.
  3. Ще раз перемішайте і залийте маринадом м'ясо.

Третій вид маринаду:

  • баранина 3 кг;
  • кефір - 1 літр;
  • цибуля - 500 грам;
  • приправа хмелі-сунелі - 1 столова ложка;
  • сіль і чорний перець - за смаком.
  1. Нарізану півкільцями цибулю, сіль, перець і приправу залийте кефіром і ретельно перемішайте.
  2. У такому маринаді потрібно витримувати м'ясо близько 3-4 годин.

Кефір і йогурт для пікантного і гострого маринаду

Особливість попередніх рецептів з кефіром в тому, що сіль можна додавати не в маринад, а прямо перед тим, як ви будете нанизувати м'ясо на шампур. А наступний рецепт допоможе вам приготувати пікантний пряний шашлик. Візьміть такі продукти:

  • баранина - 1,5 кг (постарайтеся взяти м'яке, молоде м'ясо);
  • кефір - 500 мл (жирність 3,2%);
  • цибуля - 5-7 штук;
  • цукрова пудра - 1,5 чайної ложки;
  • сіль, перець - за смаком.

Баранину охолодіть, наріжте, промийте і покладіть в посуд. Приступайте до приготування маринаду.

  1. Половину цибулі дрібно поріжте. Якщо є можливість, то краще натріть на крупній тертці. Додайте цибулю в м'ясо, поперчіть і посоліть.
  2. Влийте в посуд з бараниною кефір. М'ясо повинно їм добре просочитися, але не потопати. Посипте цукровою пудрою, ще раз як слід перемішайте.
  3. Решта цибулини наріжте кільцями і покладіть на м'ясо зверху. Посуд накрийте кришкою і поставте в холодильник на 10 годин.

Наступний маринад готується на основі йогурту. Гостроти, так важливою для м'яса, йому додадуть приправи. Вам знадобиться:

  • баранина - 1 кг;
  • йогурт - 0,5 л;
  • майоран - 3 шт;
  • паприка - 1 столова ложка;
  • цибулини - 2 шт;
  • 1 перчик чилі;
  • 7 зубчиків часнику;
  • розмарин - 3 шт.

М'ясо в йогуртовому маринаді

  1. М'ясо наріжте кубиками зі сторонами не менше 3 см - найоптимальніший розмір.
  2. Дрібно наріжте цибулю, часник, розмарин, майоран і перець чилі (можна взяти мелений перець).
  3. Ретельно перемішайте з м'ясом, заливаючи все йогуртом. Такому маринаду досить настоятися близько 3 годин при кімнатній температурі.

Соєвий соус і вино - відмінний варіант для м'яса

Завдяки оптимальному вмісту кислот соєвий соус відмінно підходить для маринування м'яса, особливо баранини. Цей абсолютно натуральний продукт отримують за рахунок бродіння соєвих бобів, а що міститься в ньому глутамат натрію позбавить баранину від її специфічного запаху. Сіль в такий маринад додавати не потрібно, її досить в самому соусі.

На 1 кілограм м'яса вам знадобляться наступні продукти:

  • 100 мл соєвого соусу;
  • 2 зубчики часнику;
  • сік половини лимона;
  • цукор - 0,5 ч. л .;
  • прянощі за смаком: базилік, перець, естрагон (тархун) і інші.
  1. Дрібно наріжте або натріть часник, змішайте його з соусом, соком лимона і прянощами до отримання однорідної суміші.
  2. Отриманим маринадом залийте нарізане м'ясо так, щоб воно було покрите рівномірно. Залиште на 3-4 години.

Вино містить в собі велику кількість різних природних кислот - яблучну, янтарну, оцтову, молочну та лимонну, в необхідних для організму пропорціях. Тому вино споконвіку використовувалося для маринування м'яса, особливо баранини. Сухе червоне вино вважається найбільш гідною кандидатурою, оскільки додає м'ясу терпкий смак.

Сухе червоне вино вважається найбільш гідною кандидатурою, оскільки додає м'ясу терпкий смак

Вино дуже популярно в якості маринаду для м'яса

На півтора кілограмів баранини вам буде потрібно:

  • 1 стакан червоного вина;
  • 4-6 середніх цибулин;
  • спеції і сіль - за смаком.
  1. М'ясо наріжте, складіть в посуд, посипте сіллю і спеціями і залиште настоюватися на півгодини.
  2. Наріжте цибулю кільцями і додайте до м'яса.
  3. Влийте вино так, щоб воно не накривало м'ясо з верхом. В іншому випадку краще злити невелику частину. Цибуля не перемішуйте з м'ясом, нехай він залишається зверху.
  4. Накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. До ранку шашлик повністю промаринуется. Якщо ви залишите його при кімнатній температурі, то термін маринування скоротиться до 4 годин.

Фрукти до ваших послуг: баранина в ківі та апельсині

Ківі, завдяки вмісту натуральних кислот, так само відмінно підійде для того, щоб замаринувати м'ясо. Більш того, цей фрукт стане в нагоді, якщо ваша баранина стара і жорстка: ківі зробить м'ясо дуже м'яким, як ніби від молодого ягняти.

Зверніть увагу: в ківі містяться речовини, що розщеплюють тваринний білок. Не використовуйте занадто багато ківі, щоб Марина м'ясо не перетворилося в паштет. Оптимальна кількість - 1 фрукт середнього розміру на 1 кг м'яса.

Поріжте баранину, перемішайте її з сіллю і спеціями за смаком. 2-3 цибулини подрібніть в блендері або м'ясорубці разом з очищеним і порізаним лимоном. Перемішайте цю масу з м'ясом і залиште на ніч в холодильнику.

Перемішайте цю масу з м'ясом і залиште на ніч в холодильнику

Спробуйте замаринувати м'ясо для шашлику в ківі

Основний інгредієнт - ківі, - в маринад потрібно додати не пізніше, ніж за 2 години до смаження шашлику. Тому, коли м'ясо настоїться, м'якоть ківі подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або терки, і змішайте це пюре з замариноване бараниною. Шашлик буде готовий до смаження якраз до того моменту, коли вугілля багаття дійдуть до потрібної кондиції.

Апельсиновий маринад не тільки зробить м'ясо соковитим і м'яким, але і додасть йому незвичайний аромат. Такий шашлик трохи відрізняється орт звичного, але напевно завоює вашу любов.

Візьміть такі продукти:

  • 1 кг баранини;
  • 1 л апельсинового соку;
  • 2/3 склянки апельсинового лікеру;
  • 1 стручок зеленого перцю чилі;
  • 100 г насіння коріандру;
  • 6 апельсинів;
  • Свіжа кінза для прикраси.

Для цього шашлику візьміть молоду нежирну баранину. Приготування потребує часу і терпіння.

Приготування потребує часу і терпіння

Шашлик в апельсиновому маринаді

  1. Нарізане м'ясо складіть в глибокий посуд. Натріть його подрібненим коріандром. Залийте лікером і апельсиновим соком.
  2. Подрібніть перець чилі, додайте в м'ясо. Туди ж відправте очищені і нарізані шматочками апельсини. Накрийте посуд кришкою і залиште в холодильнику на добу. Перемішуйте кожні 3 години.
  3. З плином часу дістаньте баранину з маринаду. М'ясо нанизайте на шампури по черзі з часточками апельсина. Покладіть їх на гриль або вугілля для смаження.
  4. Поки готуються шашлики, приготуйте з маринаду соус. Поставте каструлю на вогонь і кип'ятіть до тих пір, поки рідина стане липкою, але не густий. Цим соусом полийте готовий шашлик, і прикрасьте свіжою кінзою.

Шашлик на мінеральній воді і майонезі - найбільш поширені варіанти

Мінералка - дуже популярна основа для маринаду. Вона не тільки недорога, але і досить проста в процесі приготування. Все, що вам буде потрібно для такого шашлику, це:

  • 3 кг баранини (бажано взяти м'ясо з окосту);
  • 500 мл газованої мінеральної води;
  • 2 лимона середнього розміру;
  • 2 великих помідора;
  • 2 середні цибулини;
  • 300 г житнього хліба;
  • перець, сіль, спеції - на вибір за смаком.
  1. Ретельно промийте баранину і наріжте м'ясо невеликими шматками. Обов'язково різати поперек волокон.
  2. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд, посипте нарізаним півкільцями цибулею, трохи примніть. Туди ж покладіть нарізані кружальцями томати. Залиште на час.
  3. Візьміть іншу миску, складіть в неї нарізану невеликими шматочками житній хліб.
  4. Лимони розрізати на 2 частини і видавіть їх сік на шматочки хліба.
  5. Залийте газованою мінеральною водою. Перемішайте і додайте в посуд з м'ясом.
  6. Посоліть, приправте перцем і прянощами.
  7. Перемішайте і залиште в холодильнику на 6 годин маринуватися. Такий маринад розм'якшити м'ясо до потрібної консистенції, не порушуючи його структуру.

Майонез, як і мінералка, дуже популярний в якості основи для маринаду. Вам знадобиться:

  • 2 кг баранини;
  • 6 цибулин;
  • 200 г майонезу;
  • 200 г гірчиці;
  • перець, сіль - за смаком.

Суміш майонезу з гірчицею - відмінний варіант для маринаду

  1. Нарізане м'ясо укладіть в посуд, посоліть, поперчіть і додайте дрібно нарізану цибулю. Пам'ятайте, щоб пустити сік.
  2. Змішайте гірчицю з майонезом, влийте в посуд з м'ясом, ще раз пам'ятаєте.
  3. Накрийте кришкою і залиште на 6 годин.

Порада: від вибору гірчиці багато в чому залежить смак шашлику. Якщо ви любите гостре м'ясо, вибирайте традиційну російську гірчицю. Якщо ж більше до смаку запашне м'ясо з м'яким смаком, то підійде солодка гірчиця - французька або дижонская.

Спеції, прянощі і трави, які добре підійдуть до шашлику

Відео про приготування маринаду для шашлику

Як бачите, варіантів приготування маринаду безліч, і серед них є досить незвичайні. Напевно у вас є свої оригінальні рецепти. Поділіться ними з нами в коментарях. Приємного апетиту і теплих весняних днів!

А що в такому випадку може бути краще, ніж рум'яний запашний шашлик?

Строительная компания ООО "Ландорра": г. Донецк, ул Собинова, 151, тел. 385-66-14, тел. 385-66-15, e -mail: [email protected]

Главная | Проектирование | Строительство | Электроснабжение | Наши работы | Диспетчеризация | Аренда спецтехники | Контакты | Карта сайта


Назад к содержанию | Назад к главному меню