сир плавлений

1. Трішки історії
2. Опис і види продукту
3. Хімічний склад і корисні властивості плавленого сиру
4. Технологія виробництва
5. Застосування в кулінарії
6. Плавлений сир в домашніх умовах
7. Як правильно вибрати і зберігати продукт
8. Дієта «П'ять плавлених сирків»
9. Шкідливі властивості плавленого сиру
10. висновки

Небагато знайдеться людей, які не люблять плавлений сир. Часто його використовують для створення оригінальних бутербродів, які так гарні вранці. По-перше, це дуже смачно, а по-друге абсолютно не займає часу: заварив кава , Намазав сиром хліб - і ось вже смачний і корисний сніданок готовий. Це незамінний помічник і при приготуванні інших страв, як гарячих, так і холодних. Крім цього, продукт відрізняється і деякими своїми цінними властивостями, які можуть принести користь для організму.

Трішки історії

Де б міг з'явитися такий сир? Ну звичайно, ж в Швейцарії - по праву вважається однією з країн засновниць сирної справи. Придумали його в далекому 1911 році швейцарські вчені Вальтер Гербер і Фріц Штеттлер, які працювали в оборонній галузі. До цього часу традиційною стравою у призовників в Швейцарії вважалося сирне фондю, яке виходило шляхом розплавлення твердого сиру. Воно безсумнівно було смачним, але у нього був один великий недолік - фондю дуже швидко приходило в непридатність. Провівши численні дослідження, вчені-оборонщики повідали світу про солях-плавники. Їх відкриття дозволило позбутися від черствості розплавленого сиру. А на сьогоднішній день без них не обходиться жодне виробництво плавленого сиру.

Але своїм виходом в маси плавлений сир зобов'язаний американцям. Торговець сиром Джеймс Крафт не був у захваті від товару, яким проте успішно торгував. Кажуть, нібито він якось сказав фразу про те, що труднощі продавцям підносить не поганий сир, а взагалі будь-який сир, тому що це поганий продукт в принципі. Його потрібно зберігати в певних умовах, але він все одно має властивість зникати досить скоро, до того ж залишаючи за собою безліч відходів. В ті часи торговці зобов'язані були зрізати навіть трохи підвітряного зріз сиру на вимогу клієнтів.

Широко поширена думка, ніби саме Крафт винайшов солі-плавники і був одним з перших власників патенту, що дає права на виробництво плавленого сиру. Сталося це в 1916 році. Однак, деякі факти свідчать про протилежне.

Патент, яким володів Крафт, мав назву «Процес стерилізації сиру і поліпшення продукту, виробленого таким способом». Про солях-плавники там не згадувалася зовсім. По суті, Крафт займався виплавкою сирних відходів, які так турбували його, і запечатуванням їх в банки, таким чином отримуючи якийсь прототип фаст-фуду. А солі-плавники, необхідні для виробництва плавленого сиру, вперше згадуються в патентах США через десять років після того, як їх відкрили швейцарці - в 1921 році.

У роки Першої світової війни, Крафт зумів отримати замовлення на поставку свого сирного продукту американським військовим, які перебували в той час у Франції. У тій самій Франції, яка здавна славилася своїми елітними і смачними сирами. І тепер, замість знаменитих французьких сирів, американці змушені були харчуватися законсервованими сирними відходами, нехай навіть переплавленими і закупореними в банки. Гроші, виручені на військових поставках, Крафт пустив на нищівну рекламну кампанію, ефект від якої був значний: плавлений сир за популярністю обігнав живі сири. Кожен другий житель країни готовий був платити за них навіть більше, ніж за тверді сорти. Вже до другої половини XX століття плавлений сир завоював 40% ринку всієї сирної продукції. Звичайно ж, це не змогло не спричинити за собою обурення з боку продавців натурального товару. Реклама позиціонувала цей продукт, як справжній сир. Вони зажадали обізвати новий товар по-іншому, аргументуючи свою вимогу тим, що він далекий від справжнього. Варіантів назв було багато, але в підсумку зупинилися на банальному «processed cheese» - перероблений сир.

Опис і види продукту

Плавлений сир - це продукт, виготовлений на основі сичужних сирів, сиру , сухого молока , Масла та інших молочних продуктів. Часто в його склад додають різні спеції і пряні трави, спеціальні наповнювачі і рослинні жири. Проводиться він шляхом плавлення при температурах близько 90 градусів з обов'язковими добавками у вигляді солей-плавники, які допомагають сиру довго залишатися м'яким і не черствіти. З кожним роком на полицях супермаркетів можна побачити все більше і більше всіляких упаковок з цим продуктом. Він буває і в коробочках, і в пластикових баночках, і в фользі. Існує як звичайний вершковий сирок, так і різні його варіації: з беконом , З грибами, з шинкою , Із зеленню та іншими добавками.

Всього можна виділити чотири види плавленого сиру:

• пастоподібний;
• скибковий;
• солодкий;
• ковбасний.

Пастоподібний сир по консистенції нагадує домашню сметану . Цей вид відрізняється від інших великим вмістом жирів і води . Він пластичний, легко пізнаваний по ніжному вершковому смаку і характерному аромату. Найчастіше розфасований в пластикову тару. Його досить легко намазувати на хліб, використовувати в якості замазки для бутербродів або приготування соусів. Пастоподібний продукт можна знайти, як в звичайному вершковому вигляді, так і з різними добавками у вигляді спецій і прянощів.

Скибковий сирок набагато густіше, ніж попередній вид. Його досить просто нарізати скибочками або невеликими шматочками, звідси і його назва. Жирність його зазвичай може доходити до 70 відсотків. Найчастіше його можна зустріти в традиційній фольгованої упаковці, знайомій більшості ще з дитинства. Саме таким є звичний всім нам плавлений сирок «Дружба». Ломтева сири також можуть бути і звичайними, і з добавками.

Солодкий сир абсолютно відповідає своїй назві. Це звичайний плавлений сир, але з додаванням різних смакових добавок і ароматизаторів. Його часто використовують в якості десерту. Найпопулярнішими видами добавок вважаються:

• мед;
• какао;
• горіхи;
• кава;
• ягоди;
• сиропи;
• цикорій.

Найчастіше його можна зустріти в пасти вигляді, що дозволяє без проблем застосовувати його як для намазування, так і для соусів.

Ковбасний сир вважається найтвердішим з усіх чотирьох видів. У ньому міститься найменше жиру і часто присутні добавки у вигляді кмину, перцю і зелені. Такий вид розфасовується в формочки, які надають йому вид ковбасок. Часто ковбасний сир піддається копчення, що надає його смаку особливу пікантність і вишукану нотку.

Хімічний склад і корисні властивості плавленого сиру

Енергетична цінність плавленого сиру становить приблизно 260 ккал. білків в ньому міститься близько 24 грам, жирів - 13,5 грам. Також в його складі присутні холестерин , насичені жирні кислоти , органічні кислоти , крохмаль , золу і воду.

Мається на цей продукт і чудовий вітамінний комплекс, а також корисний мінеральний склад. З вітамінів можна виділити вітаміни групи В , особливо піридоксин , фолієву кислоту і кобаламина , вітаміни А і Е , А також незамінний для життєдіяльності організму вітамін D .

Мінеральний комплекс представлений в першу чергу фосфором , кальцієм і натрієм . Також в ньому присутні такі корисні мінерали, як сірка , хлор , калій , магній . І мікроелементи :

Завдяки такому складу, плавлений сир здатний практично повністю засвоюватися організмом. У ньому міститься високоякісний молочний білок казеїн, в якому знаходяться амінокислоти , Необхідні для стабільної та злагодженої роботи організму. Також можна виділити і інші його корисні властивості:

• вітаміни і мінерали, що входять до його складу, сприяють поліпшенню зору, зміцнюють волосся і нігті, покращують шкіру і колір обличчя;
• відрізняється меншим вмістом холестерину, ніж тверді сорти;
• значно насичує організм, заряджає енергією і бадьорістю;
• благотворно впливає на стан кісток, м'язову тканину, покращує стан зубів.

Технологія виробництва

Традиційною вважається технологія приготування, яка передбачає отримання плавленого сиру шляхом пастеризації суміші сирних продуктів, молока , Масла, добавок у вигляді солей-плавники при температурі від 75 до 95 градусів. Такий процес дозволяє зберегти цінні і корисні речовини, що містяться в продуктах, а також знищити шкідливі мікроорганізми. Після цієї обробки сир стає тягучим і в'язким, однорідним і довго зберігається.

Трохи пізніше світ побачила інша технологія - UHT, при якій процес протікає при високій температурі, близько 140 градусів. Завдяки цьому продукт виходить повністю стерилізовані і зовсім позбавленою будь-яких було мікроорганізмів.

Розрізнити між собою ці продукти можна тільки за допомогою терміну зберігання. Стерильний продукт може зберігатися більше року, в той час як звичайний сир має термін зберігання до шести місяців.

Застосування в кулінарії

З плавленим сиром можна готувати всілякі бутерброди, тости, сендвічі. Часто його застосовують для створення смачних соусів і підлив. Використовується для приготування як перших, так і других страв. Чудові супи і крем-супи готуються з додаванням такого продукту. Є він також складовою курячих рубаних котлет, страв з грибами, різних салатів. Часто його можна зустріти в складі піци. Солодкий сир можна використовувати у вигляді самостійного десерту, а можна додавати в інші кондитерські вироби для надання їм певного смаку і густоти. Особливо популярний такий сир з шоколадними добавками. Хороший він і в поєднанні з білим вином і горіхами.

Плавлений сир в домашніх умовах

Хороший смачний і якісний продукт без проблем можна приготувати і в домашніх умовах, якщо під рукою є необхідні інгредієнти:

• молоко - 1 літр;
• куряче яйце - 2 штуки;
• сир - 1 кілограм;
• вершкове масло - 100 грам;
• харчова сода - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 столова ложка.

Молоко залити в каструлю і практично довести до кипіння. Додати туди сир, ретельно перемішати і дочекатися процесу згортання. Це займе приблизно п'ять хвилин. Весь цей час суміш потрібно помішувати. Як тільки сир згорнеться, його потрібно дістати і загорнути в кілька шарів марлі. Добре буде підвісити такий згорток, щоб сироватка краще стікала.

Поки це відбувається потрібно розігріти в сковороді олію, додати сіль , Соду і вбити яйця. За бажанням сюди ж можна всипати різні спеції або трави: кріп , куркуму , Перець, чебрець, петрушку , Горіхи. Зціджене сир відправити на сковороду і тушкувати приблизно 15 хвилин, часто помішуючи, щоб він не прилип.

Незабаром буде помітно як він густіє, поступово утворюючи тягучу масу. Як тільки він стане відставати від стінок, продукт потрібно зняти з вогню. Рекомендується викласти отриманий сир в ємність і накрити кришкою, щоб уникнути появи непотрібної плівки зверху продукту. Після охолодження потрібно помістити його в холодильник приблизно на 5 годин.

Як правильно вибрати і зберігати продукт

Для того, щоб вибрати більш якісний продукт важливо дотримуватися досить прості правила:

• назва продукту повинна мати формулювання «плавлений сир» і ніяку іншу;
• в складі продукту не повинно бути ароматизаторів і барвників, лише молочні складові і солі-плавники;
• продукт повинен відповідати ГОСТу;
• упаковка продукту повинна бути цільною і не мати пошкоджень;
• при виборі пластикової упаковки потрібно брати тільки ту, на якій стоїть штамп «РР», але не «PS», що означає що вона виготовлена ​​з шкідливого полістиролу.

Якщо сир вже куплений, то його якість можна перевірити за такими ознаками:

• хороший сир повинен мати однорідну консистенцію приємного вершково-кремового відтінку;
• він не повинен прилипати до ножа і бути порожнім всередині;
• справжній сир не має яскраво вираженого смаку і запаху, їх наявність говорить про вміст у його складі синтетичних ароматизаторів, або про псування продукту;
• появі цвілі на поверхні сиру говорить про псування вироби.

Термін зберігання плавленого сиру варіюється від двох до шести місяців. Зберігати його потрібно в холодильнику, при температурі не вище 4 градусів. При зберіганні його слід загортати в пергамент або полімерну плівку, так як у відкритому вигляді він сохне і здатний вбирати в себе різні запахи.

Фольгу для його зберігання краще не застосовувати.

Дієта «П'ять плавлених сирків»

Такий сир застосуємо і для схуднення. Дієта з його використанням збалансована, але розмір порцій при цьому досить малий, тобто постійно буде присутній легке відчуття голоду. Якщо буде сильно хотітися їсти, рекомендується в такому випадку пити воду. Курс призначений на п'ять днів, результатом яких буде зниження ваги практично на 3 кг. Така дієта підійде для швидкого приведення себе в форму напередодні якогось заходу.

Зразкове меню на день:

• сніданок (10.00) - несолодкий чорна кава, плавлений сир;
• ланч (12.00) - помідор з яйцем і зеленню;
• обід (14.00) - яблуко ;
• полуденок (16.00) - 200 грам маложирного сиру, огірок або солодкий перець , Зелень;
• вечеря (20.00) - келих білого сухого вина.

Важливою умовою такої дієти є вживання їжі з проміжком рівно о другій годині, а вино дозволено вживати через чотири години після останнього прийому їжі. Такого раціону слід дотримуватися протягом всіх п'яти днів, кількість продуктів змінювати не можна. За весь час дієти рекомендується посилене пиття, яке повинно складатися переважно з мінеральної води без газу.

Перш, ніж випробувати на собі дієту «5 плавлених сирків» необхідно проконсультуватися з лікарем або дієтологом.

Шкідливі властивості плавленого сиру

Це дуже калорійний продукт, тому не рекомендується його вживати людям схильним до повноти або страждають надмірною вагою. Не бажано застосовувати його при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, проблеми травної системи, а також при нирковій недостатності. Також не варто вживати цей продукт дітям, вагітним жінкам і годуючим матерям. Високий вміст натрію в сирі може привести до збільшення артеріального тиску, тому не варто захоплюватися їм людям схильним до гіпертонії. А також протипоказаний він при алергії на молочні продукти, що містяться в ньому і при індивідуальній непереносимості компонентів, що входять до його складу.

висновки

Плавлений сир досить молодий, але вже досить популярний продукт в наш час. У сучасному світі рідко зустрінеш людину, яка б жодного разу в житті не куштував його. Це смачний, приємний продукт, приготований на основі молочних продуктів з додаванням різних компонентів шляхом їх пастеризації.

Він чудово зарекомендував себе в кулінарії і як самостійний продукт, і як основа для інших страв. Його рекомендують використовувати в різних салатах, піці, соусах, перших і гарячих стравах. Його корисні властивості здатні збагатити організм людини натрієм, кальцієм, фосфором і корисними вітамінами, необхідними для його роботи. Можна такий продукт приготувати і в домашніх умовах, тоді не доведеться сумніватися в натуральності і хорошій якості виробу. Незважаючи на те, що плавлений сир є висококалорійним продуктом, існують дієти, які передбачають його використання в своєму раціоні. Вживати такий продукт коштує з обережністю людям схильним до ожиріння, гіпертонії, які мають проблеми зі шлунком, нирками і серцево-судинної системою.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru