Багато хто помилково вважає, що наші улюблені смачні манти з м'ясом - родом із Середньої Азії. Насправді, це блюдо китайське, яке через уйгурів, жителів північно-західних областей Китаю, перебралося в середньоазіатські республіки, а вже звідти - до нас на стіл. Це важливо знати, тому що на манти не поширюється характерний для середньоазіатської (мусульманської) кухні заборона на свинину. Навпаки, найкращі манти виходять саме з змішаного фаршу, до складу якого неодмінно входить свинина. До речі, баранина для мантів не надто хороша через специфічний смак, а курятина, навпаки, - через відсутність яскраво вираженого смаку. Мій детальний рецепт з покроково зробленими фото стане в нагоді новачкам.
Готувати це дуже смачна страва азіатської кухні починаємо з підготовки фаршу.
Як зробити фарш для мантів
Дуже важливо в складі фаршу дотримати пропорції: третина обсягу - жирне і ніжне м'ясо, третина - пісне і щільне, і третина - цибуля. Іноді частина цибулі замінюють гарбузом - цей варіант дуже популярний в Узбекистані, там взагалі існує різновид мантів без м'яса, лише гарбуз і цибулю.
Перше правило смачних мантів: ніяких м'ясорубок! І м'ясо, і цибулю повинні бути порізані вручну, шматочками величиною з родзинку. Навіть якщо у нас свіже м'яке м'ясо, бажано його перед нарізкою злегка заморозити: найзручніше рубати на фарш саме напівзамороженому м'ясо.
Друге правило - не шкодувати ароматів! Оскільки це блюдо східне, в фарш на манти неодмінно додають різні види перців, коріандр, влітку - свіжу пряну зелень. Знавці і любителі східної кухні можуть всипати дрібку обсмаженого меленого пажитника, трохи зіри, ще якихось улюблених трав і приправ - це суто справа смаку. Головне, щоб прянощі були, і щоб їх було багато.
Заправлений м'ясний фарш для мантів гарненько перемішують руками, можна навіть трохи вибити для більшої ніжності, особливо якщо м'ясо потрапило не надто молоде і кілька жестковатое. І ще: фарш небажано використовувати відразу, йому треба дати деякий час дозріти, хоча б з півгодинки постояти в прохолодному місці. Поки фарш дозріває, займемося тестом.
Як замішувати тісто на манти
Найпростіший варіант завести прісне тісто - це просто з'єднати борошно, воду і сіль. Цього цілком достатньо. Але якщо додати до його складу ще яйце і по столовій ложці рослинного масла і горілки, то вийде щось, схоже на тісто філо: пружне, еластичне. Воно прекрасно розкочується і чудово ліпиться. Тісто для мантів можна місити руками, в комбайні з насадкою тістомісильник, або в хлібопічці на режимі «Прісне тісто».
Готове тісто загортаємо в харчову плівку або поліетиленовий пакет і теж відправляємо на дозрівання в холодильник на півгодинки.
Як ліпити манти
Манти, на відміну від пельменів, ліпляться дуже швидко, але досить довго варяться, тому, приготувавши дошку, качалку і борошно для підсипання, відразу включаємо нагріватися мантоварку, пароварку або мультиварку.
Покрокове фото допоможе мені не тільки розповісти, але і показати як ліпити манти красиво. І так, шматки тесту відрізаємо досить великі, розгортаємо без фанатизму. Щоб тісто не варилося занадто довго, але при цьому мало міцність достатню для утримання киплячого соку, товщина сочня повинна бути не менше 2-3 мм.
Існує десятка півтора способів ліплення мантів, але краще вибрати той, що простіше і надійніше. Головні правила ліплення: краю тесту обов'язково повинні бути підняті вгору, щоб виділяється сік не втік. І друге - обов'язково повинно залишатися отвір для виходу пари. Пам'ятаємо: манти - це не пельмені і не хінкалі, їх варять на пару, а тому герметичність не потрібно, вона навіть шкідлива!
Як варити манти з м'ясом
Піддони змащуємо рослинним або вершковим маслом і викладаємо манти так, щоб вони не торкалися одне одного.
час варіння (Від моменту закипання води) - 30 хвилин. Заморожені манти з м'ясом варять хвилин на 10 довше.
Готові манти треба витягувати дуже обережно, піддягаючи знизу лопаткою, щоб тісто не порвалося, і не втік чудово смачний сік!
При подачі смачні і соковиті манти можна полити розтопленим маслом, посипати свіжою зеленню.
Існує не менше дюжини спеціальних соусів для цієї страви: з катика (жирний кисломолочний продукт типу сметани), з томатом, пекучим перцем, часником, травами і т.п. Головне в соусі для мантів: він повинен бути ароматним, гострим і пряним, щоб відповідати багатому смаку і аромату самого блюда.