Шпинат дітям: чи можна давати, і з якого віку?

1. Чим корисний для дитини?
2. З якого віку починати знайомство?
3. Доречне поєднання продуктів
4. І свіжий, і заморожений
5. Рецепти для дітей першого року життя
6. Суп-пюре
7. Омлет з зеленню
8. Парове суфле з куркою
9. Запобіжні заходи

Дізнавшись, що шпинат дуже корисний для зростаючих малюків, мами часто задаються питанням: «А що це за овоч»? У нас шпинат не отримав такої популярності, як в європейській чи американській кухні, де зелене листя рослини можна зустріти в салатах, супах, м'ясних і овочевих блюдах, густих напоях з фруктів з додаванням молока (смузі).

Фото: Depositphotos.com. Автор: morozv.

Кажуть, що надзвичайної популярності рослини сприяла помилка при описі його складу. Позначаючи вміст заліза, дослідник невірно поставив кому, збільшивши в рази кількість цінного мікроелемента. Але навіть після виявлення неточності ажіотаж серед прихильників здорового харчування не закінчилася. Шпинат увійшов в рецептуру багатьох кухонь світу і зайняв гідне місце в складі промислового дитячого харчування.

У середній смузі Росії шпинат вирощують як однорічна рослина. Виходець із Близького Сходу зовні нагадує щавель. Розетки ніжних яскраво-зеленого листя з'являються на початку вегетації відразу готовими до вживання.

Чим корисний для дитини?

Шпинат без перебільшення можна назвати джерелом важливих для зростаючого організму вітамінів - A, B2, D, C, B6, K, E, PP. Не менш вражаючий склад мікроелементів, що беруть участь в зростанні всіх клітинок малюка і зміцненні дитячого організму в цілому. Це селен, магній, фосфор, кальцій, цинк, мідь, йод, залізо, марганець.

В зелені багато флавоноїдів і антиоксидантів, харчових волокон і каротиноида лютеїну. За вмістом білка поступається лише бобовим культурам.

Шпинат в дитячому харчуванні, завдяки унікальному складу, сприяє:

• нормалізації всіх видів обміну;
• профілактиці рахіту і формуванню міцних кісток і зубів;
• зміцненню захисних сил організму;
• лікуванню анемії;
• позбавленню від закрепів.

Антиоксиданти протистоять шкідливому впливу вільних радикалів і запобігають появі онкологічних захворювань. Харчові волокна очищають кишечник і створюють комфортні умови для росту корисної мікрофлори. Лютеїн підвищує імунітет.

А марганець, на думку директора «Центру культури здоров'я», лікаря-дієтолога Е.В.Щетініной, відповідає за обмінні процеси в мозку і позитивно впливає на інтелект.

До переваг шпинату можна віднести його низьку калорійність і легке засвоєння за рахунок стимуляції слинних залоз і діяльності підшлункової залози.

З якого віку починати знайомство?

На полицях спеціалізованих відділів дитячого харчування представлений широкий асортимент пюре з додаванням цієї зелені.

Німецький бренд «Humana» свою продукцію «Картопля і шпинат» і «HiPP» «Шпинат з картоплею в вершках» рекомендують давати дітям з 4-місячного віку. Виробники «Gerber» (США) «Рагу з кролика зі шпинатом» і «Organicstar» (Словенія) «Шпинат, рис» - дітям з 8 місяців життя.

Доступність зелені в свіжому або замороженому вигляді дозволяє приготувати корисне пюре малюкові самостійно. Вводити в раціон грудничка такий продукт можна з 7-8 місяців в кількості 50 м

• Для дитячого пюре придатні свіжі розетки зелені з рівномірною насиченою забарвленням. Побляклі або пожовкле листя не уявляють харчової цінності, їх необхідно видаляти.
• При термічній обробці частина корисних речовин руйнується. Тому час приготування обмежується кількома хвилинами. З тієї ж причини закладка шпинату в овочеві рагу і супи проводиться в кінці варіння.
• Листя в надлишку містять щавлеву кислоту. Для її нейтралізації додають молоко або вершки.
• Заморожена зелень не втрачає своїх корисних властивостей і не особливо відрізняється за смаковими якостями від свіжої рослини. Але при термічній обробці додавати заморожений шпинат в страви слід на кілька хвилин раніше.
• У раціоні немовляти шпинат може з'являтися не більше 2 разів на тиждень.
• Пропонувати малюкові дозволяється тільки свіжоприготований продукт. При зберіганні ця поживна зелень виділяє шкідливі азотнокислі солі.

З 2-річного віку в меню дитини можна включати свіже листя рослини, які досягли 5 см в довжину. Їх додають в салати з розрахунку 50 г на 200 г.

Доречне поєднання продуктів

Шпинат універсальний і відмінно поєднується з овочами і м'ясом. Але в чистому вигляді, через відсутність вираженого смаку, часто відкидається малюками.

Не потребує тривалого приготування. Його додають в практично готову страву після 5-хвилинного гасіння в невеликій кількості води, попередньо пропустивши через сито.

Обов'язковий компонент всіх дитячих страв зі шпинатом - молоко або вершки. Ці продукти покликані нейтралізувати щавлеву кислоту і усунути, мабуть, єдиний недолік продукту.

Для немовлят готують овочеві та м'ясні пюре і суфле зі шпинатом, додають його в супи-пюре.

Старші діти охоче зустрічають в меню яскраві омлети із зеленню, пироги, салати і просто листочки шпинату зі смачною начинкою: сиром, печінково-яєчним паштетом, шматочками запеченої риби з овочами.

І свіжий, і заморожений

Істотної різниці в корисних властивостях у замороженого і свіжого шпинату немає. Зелень зберігає свій багатий склад і після розморожування. Після морозильної камери продукт негайно поміщають в гарячу воду, т. Е. Вводять в страву. В цьому випадку втрата вітамінів складе лише 5%. Тоді як попереднє відтавання в холодній воді збільшить втрати поживних речовин до 35%.

У сезон частіше затребувані свіже листя. Оскільки для приготування невеликих дитячих порцій досить 2-3 невеликих зелених розеток, залишки можна зберегти. Для цього загорнутий у вологу бавовняну серветку шпинат поміщають в овочеву камеру холодильника на термін до 3 днів.

Запасіться ніжними вітамінними листочками на зиму за допомогою заморозки. Розділену на невеликі порції заморожену зелень зручно додавати в різні страви для малюка протягом наступних 3 місяців.

При приготуванні орієнтуйтеся на такі пропорції: замороженого шпинату потрібно брати в 2 рази менше, ніж свіжого (відповідно до рецептури).

Вміст аскорбінової кислоти в листках рослини не постійно. Вранці в 100 г її кількість не перевищує 85 мг, а в полудень досягає 110 мг. Тому збирати урожай шпинату про запас з власних грядок краще в послеполуденное час.

Рецепти для дітей першого року життя

Для приготування простих, красивих і корисних страв можна використовувати листочки шпинату більше 5 см в довжину. Їх ретельно миють під проточною водою, а жорстким стебла вирізають ножем. Далі листя подрібнюють - рубають ножем на невеликі квадрати або смужки. Продукт готовий до термічній обробці, для якої буде достатньо 5 хвилин.

Основний спосіб обробки - паром. Для цього використовують пароварку, мультиварку або звичайну глибоку сковороду з кришкою. Потім зелень відкидають на друшляк і, коли вона трохи охолоне, перетирають. Виходить пюре темно-зеленого кольору, яке можна сміливо включати в дитячий раціон.

Суп-пюре

Складові:

• 0,5 л курячого бульйону;
• 4 розетки шпинату;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 50 г вершків;
• 2 ст. л. борошна;
• 20 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. У каструльці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому муку до золотистого кольору.
2. У борошно влити бульйон, довести до кипіння, додати приготовлений (пропарений) шпинат, вершки і сіль за смаком.
3. Вміст каструлі повторно довести до кипіння і зняти з вогню.
4. Вилити трохи супу в дитячу порційну тарілочку. Можна додати зелень кропу і дрібку тертого сиру.

Омлет з зеленню

Інгредієнти (на 1 порцію):

• 1 яйце;
• ¼ склянки молока;
• неповна ч. л. вершкового масла;
• 2,5 ст. л. води.

Спосіб приготування:

1. На розігріту сковороду з вершковим маслом викладають порізаний на шматочки шпинат, додають воду, накривають кришкою і тушкують хвилин п'ять.
2. Яйце збивають до піни з молоком і сіллю, виливають в сковороду, накривають кришкою.
3. 10 хвилин на слабкому вогні - і смачний дитячий сніданок готовий.

Парове суфле з куркою

Це ніжне суфле призначене для маленьких гурманів, ще не готових до пережовування шматочків їжі.

Складові:

• 1 розетка свіжого або 1 ст. л. замороженого шпинату;
• 1 яйце;
• 30 мл молока;
• ½ склянки відвареного курячого м'яса, порізаного на дрібні шматочки і подрібненого в блендері;
• дрібка солі;
• неповна ч. л. вершкового масла для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. Заморожений шпинат розморозити на сковороді під кришкою на слабкому вогні. Свіжу зелень просто пропарити на сковороді з додаванням невеликої кількості води.
2. До измельченному курячому м'ясу додають жовток яйця, сіль на кінчику ножа і молоко, ретельно збивають.
3. Окремо збивають яєчний білок до утворення піни і додають, акуратно перемішуючи, в фарш.
4. Кулінарну формочку змащують вершковим маслом і заповнюють на 2/3 об'єму.
5. Готувати суфле можна в пароварці, закривши вміст форми промасленим папером, і тільки потім - кришкою. Є й інший спосіб: формочку поміщають в ємність більшого розміру, заповнену водою, і все разом відправляють в духовку на півгодини (при температурі 180 ° C).
6. Залишилося остудити суфле і акуратно вийняти його з форми.

Парове суфле зі шпинатом можна готувати з телятини, риби, кабачків і брюссельської капусти. А для полудня відмінно підійде варіант з сиром.

Запобіжні заходи

Ніжні зелені розетки шпинату не так безпечні, як може здатися. У деяких випадках рослина виявляє підступність і викликає алергію у дитини. Причина - в великому вмісті білка. Характерно поява болю в животі, рідкого стільця і ​​блювоти, в той час як шкірні висипання йдуть на другий план.

Не рекомендується самостійно вводити в раціон дитини шпинат, якщо у близьких родичів є алергія на цю рослину.

Другий важливий момент, про який необхідно пам'ятати - наявність у складі зелені щавлевої кислоти. Зв'язуючись з кальцієм, вона утворює важко розчинні сполуки - оксалати, що утрудняють відтік сечі при захворюваннях нирок та сечовидільної системи. При наявності зазначених недуг шпинат в раціоні дитини протипоказаний.