- Застосування стахиса в кулінарії
- Корисні властивості стахиса, або Китайського артишоку
- вирощування стахиса
Їстівні кореневі освіти стахиса, або Китайського артишоку в багатьох країнах світу використовуються як овочі. Вони вживаються в їжу у вареному, смаженому і маринованому вигляді. Рослина широко культивується в країнах Південно-Східної Азії, в Китаї, Японії, Бельгії та Франції. 
Бульби стахиса, або китайського артишоку. © Lachy
На початку 20 століття в нашій країні бульби стахиса були повсюдно поширені в продажу, проте пізніше культура була втрачена. В кінці двадцятого століття культурні форми стахиса знову завезені в Росію з Монголії.
Кущики стахиса, висотою до 60 см, трохи схожі на м'яту, але їх коріння на глибині від 5 до 15 см забезпечені великою кількістю бульбочок, схожих на білі довгасті черепашки; їх маса 4-6, іноді до 10 м Вони-то і йдуть в їжу.
Застосування стахиса в кулінарії
Стахис смачний. У вареному вигляді він чимось нагадує спаржу, цвітну капусту і навіть молоду кукурудзу. Готувати його просто: ретельно промиті під сильним струменем води бульби варять 5-6 хв в підсоленому окропі. Відкинувши на друшляк, розкладають по тарілках; виходить гаряче блюдо, яке непогано присмачити маслом.
Стахис можна їсти смаженим, маринованим і солоним. Оригінальний і на святковому столі. Його можна використовувати як гарнір для багатьох других страв. Додають стахис і в супи, і в овочеве рагу. Посушенний овоч зберігається роками. Подрібненим в борошно стахиса можна посипати бутерброди, сдабривать соуси. Діти з задоволенням гризуть бульби сирими.
Для поточного споживання свіжі бульби китайського артишоку слід зберігати в холодильнику в пакетах. Для тривалого зберігання бульби стахиса пересипаю сухим піском, закладаю в пінопластовий ящик з кришкою і закапую в землю на глибину 50-60 см. Так вони долежать до весни, залишаючись свіжими, ніби щойно викопаними.
Стахис, або Китайський артишок, або Чистець споріднений, або Чистець схожий (Stachys affinis). © Grower Jim
Корисні властивості стахиса, або Китайського артишоку
Стахис абсолютно не містить крохмалю, це, по суті, ідеальний продукт харчування при діабеті. Бульби мають інсуліноподібний ефектом. Крім того, стахис цілюще при хворобах дихальних шляхів, шлунково-кишкових захворюваннях. Він нормалізує кров'яний тиск, заспокійливо діє на центральну нервову систему.
вирощування стахиса
Будучи однорічним, стахис проте щорічно проростає на старому місці з решти під зиму клубеньков, зібрати які повністю не вдається.
Стало бути стахис - культура холодостійка. Навіть в малосніжні морозні зими бульби у нас не гинули ні разу, залишаючись в землі без всякого укриття. Пагони, відросло навесні, можна пересаджувати з корінням як розсаду.
Розводити стахис починають восени або навесні після сходу снігу. Садити можна навіть в мерзлу землю, пробиваючи ломом ямки. Глибина загортання бульб в грунт майже 7- 10, відстань між кущами 25 - 30, між рядами 40 см.
Стахис, або Китайський артишок. © Emma Cooper
Урожайність у стахиса значна. На нещедро глинистих ґрунтах півночі Московської області з 18 м² я збираю до 45-50 кг бульб. Можливо, на більш пухких землях урожай буде ще вагомішою.
Необхідно тільки пам'ятати, що копають стахис не раніше другої декади жовтня. Більш ранній збір не дає нормального врожаю, бульби виходять дрібними, так як основний їх зростання відбувається в вересні.
У мене на одному і тому ж місці стахис зростає вже 6 років, не знижуючи врожайності. Успішно плодоносить в півтіні, причому під деревами і кущами бульби виходять більшими.
Стахис, або Китайський артишок. © ekoradgivning
Після збору стахиса ділянку перекопують, попередньо розкидавши золу, торф, пісок і перепрілий гній. На цьому осінні турботи закінчуються. До наступного врожаю я на цьому ділянці не працюю. Хіба що в дуже сухе літо 2-3 рази поливаю. Хвороб і шкідників на стахиса не спостерігала. Бур'яни він з успіхом забиває сам.
Не потрібно боятися засмічення городу стахиса: досить навесні перекопати то місце ділянки, де він небажаний. А ось використовувати стахис для боротьби з бур'янами бажано, протримавши його на очищаемом ділянці 2-3 роки; він глушить навіть незламну снить.
Думаю, що стахис має всі підстави стати одним з поширених продуктів харчування.