Суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями - смачне, наваристий і густе перша страва, яку найкраще готувати пізно восени або взимку, коли урожай зібрано, за вікном холодно і незатишно, хочеться зігрітися, з'їсти щось поживне. Реберця можна взяти будь-які - свинячі, телячі, баранячі, час варіння буде трохи відрізнятися, але незначно. Молода квасоля ніжна, її не потрібно вимочувати і довго варити, вона приготується одночасно з іншими овочами. 
Суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями
Якщо для приготування супу довелося розрізати великий гарбуз, то виникає питання, як зберегти розрізану гарбуз? Зрізаємо гострим ножем шкірку, прибираємо насіння, загортаємо м'якоть в фольгу або харчову плівку. Упакований подібним чином овоч буде зберігатися в холодильній камері 10 днів. Також можна нарізати помаранчеву м'якоть невеликими кубиками, розкласти в порційні пакети і заморозити.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для супу з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями
- 600 г свинячих ребер;
- 500 г гарбуза;
- 300 г картоплі;
- 150 г молодої квасолі;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 80 г моркви;
- 60 г томатного пюре;
- селера, часник, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування супу з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями
Свинячі ребра розрізаємо вздовж поштучно. У каструлю наливаємо 2,5 літра холодної води, кладемо реберця, додаємо пучок селери з корінцями, 2-3 зубці часнику, лавровий лист, сіль за смаком. Після закипання знімаємо накип шумівкою, закриваємо каструлю кришкою, варимо на маленькому вогні 45 хвилин - 1 година.
Ставимо варитися реберця з зеленню і часником
Поки вариться м'ясо, підготуємо овочі. Чистимо стручки молодої квасолі, витягаємо боби. Замість свіжої квасолі можна взяти баночку консервованої або заздалегідь відварити до готовності сухі боби.
підготуємо квасоля
З моркви знімаємо тонкий шар шкірки ножем для чищення овочів. Натираємо моркву на крупній тертці.
Чистимо і натираємо моркву
Знімаємо лушпиння з головки ріпчастої цибулі, ріжемо цибулю дрібно.
У сковороді нагріваємо столову ложку рафінованої олії для смаження, пасеруємо дрібно нарізану цибулю і терту моркву 6-7 хвилин до м'якості.
Пасеруємо нарізану цибулю
Чистимо гарбуз від шкірки, столовою ложкою видаляємо насіннєву сумку з насінням. М'якоть ріжемо невеликими скибочками.
Чистимо і нарізаємо гарбуз
Картопля також чистимо від шкірки, ріжемо кубиками.
Нарізаємо очищену картоплю
Коли м'ясо готове, дістаємо з каструлі пучок селери - він свою функцію виконав і більше не знадобиться.
У каструлю кидаємо очищену квасолю, нарізану картоплю, гарбузове скибочки і пасеровану цибулю з морквою. Додаємо томатне пюре або густий томатний соус.
Доводимо до кипіння, варимо на помірному вогні 30 хвилин.
В кінці варіння солимо до смаку, заправляємо свіжо чорним перцем.
Викладаємо овочі в бульйон, додаємо томатне пюре і готуємо суп до повної готовності
Готовий супчик знімаємо з плити, вкриваємо каструлю рушником, залишаємо на 20 хвилин, щоб овочі краще распарились.
Наполягаємо готовий суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями 20 хвилин в теплі
До столу суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями подаємо зі сметаною і свіжою зеленню, реберця викладаємо на окрему тарілку. Смачного!
Суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями
Для приготування супів підходять будь-які сорти гарбуза, важливо пам'ятати, що солодша гарбуз, наприклад, мускатна, швидко розварюється і перетворюється в пюре, тому її потрібно додати в суп за 10-15 хвилин до закінчення варіння.