Свій бізнес: виробництво сухариків та інших снеків

1. Свій бізнес: виробництво ваніліну
2. Виробництво цукрової пудри
3. Свій бізнес з виробництва дієтичних продуктів
4. Свій бізнес: бутик елітної тютюнової продукції
5. Як відкрити тютюновий павільйон на зміну тютюнового кіоску

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Мінімальний стартовий капітал

окупність

Середній прибуток

рентабельність

Мінімальний стартовий капітал на організацію власного виробництва сухариків становить від 800 тисяч рублів. Причому більше половини цієї суми піде на придбання обладнання, частина - на оренду і закупівлю сировини, а решта - на поточні витрати підприємства.

Основна цільова аудиторія такої продукції - це підлітки і молоді люди у віці до 30-35 років. Сухарики та інші снеки (чіпси, солоно-сушені морепродукти та ін.) Також позиціонуються виробниками як закуска до пива. Цей ринок вважається досить привабливим і перспективним, в першу чергу, за рахунок невеликих вкладень у відкриття такого бізнесу.

Переважає тут продукція вітчизняних компаній (їм належить 3/4 ринку). З усіх інших видів закусок виробництво сухариків вважається найбільш рентабельним. Цей же продукт користується найбільшою популярністю серед любителів пива. За даними різних досліджень, понад 35% респондентів вибирають сухарики в якості закуски під пінний напій, 25% віддає перевагу солоно-сушеним морепродуктів, а решта припадає на солоні горішки (арахіс і фісташки), сирні та м'ясні закуски ( «соломку», « косички ») і т. п.

Хоча конкуренція на цьому ринку досить висока, але його не можна назвати насиченим. Це пов'язано, перш за все, з переважанням декількох найбільш великих і відомих брендів на федеральному рівні. На регіональних же ринках відкриваються хороші можливості для молодих компаній.

Якщо ви збираєтеся зайнятися бізнесом по виробництву сухариків, починати краще за все з складання докладного бізнес-плану. Бізнес-план необхідний і в тому випадку, якщо ви не збираєтеся брати кредит в банку або звертатися до інвесторів. При його складанні ви зможете оцінити рівень конкуренції в обраному вами сегменті, проаналізувати попит і споживчі переваги, прорахувати всі статті витрат (або хоча б основні з них), задуматися про канали збуту своєї продукції і навіть зайнятися заздалегідь пошуком партнерів, розробити програму просування і прийняти до уваги велику кількість різних нюансів.

Почнемо з конкуренції. Як було вже згадано вище, рівень конкуренції на ринку снеків оцінюється як високий. Якщо ви не володієте великою кількістю засобів, то не варто і намагатися з самого початку конкурувати з федеральними брендами і зарубіжними виробниками. Спробуйте спочатку охопити хоча б регіональний ринок, а потім вже поступово виходити за його межі. При аналізі ринку звертайте увагу відразу на кілька факторів - кількість брендів, їх асортимент, цінову політику, способи реклами і просування, канали збуту.

Найкраще замовити дослідження у фахівців - в маркетинговому агентстві. Його вартість складе від 10-15 тисяч рублів і вище, залежно від регіону і поставлених завдань. Віддавайте перевагу перевіреному агентству, з яким у вас або у ваших знайомих вже є досвід роботи. Втім, в деяких випадках таке дослідження цілком можливо провести самостійно при наявності деяких знань і вільного часу. За його результатами ви отримаєте дані, на які будете спиратися при розробці свого бізнес-плану.

Технологія виробництва сухариків не відрізняється складністю і складається з декількох основних етапів: різання хліба, обсмажування його в жаровочном шафі або печі протягом 10-15 хвилин, додавання спецій і інших добавок, витримка з охолодженням і розфасовка готової продукції. В якості сировини для виробництва сухариків виступає зазвичай пшеничний або дрібнопористий хліб з додаванням житнього борошна.

Витрата продуктів може змінюватися, в залежності від використовуваної рецептури. Але в середньому для виготовлення 100 кг сухариків вам буде потрібно від 130 до 140 кг хліба, 3-4 кг спецій та інших харчових добавок, 30-40 л масла. Іноді виробники сухариків використовують не готовий хліб, а випікають його самостійно, що дозволяє збільшити рентабельність виробництва. У такому випадку перший етап виробництва сухариків починається з випічки хліба. Такі продукти, як борошно і соняшникову олію, зазвичай використовуються російського виробництва. А ось спеції, харчові добавки, ароматизатори, а також морепродукти імпортуються з-за кордону.

За результатами досліджень найбільшим попитом в нашій країні користуються такі смаки сухариків: м'ясні (бекон, салямі), з сиром, з цибулею і сметаною, з морепродуктами. Втім, не варто обмежуватися лише цими смаками. Не бійтеся експериментувати і створювати власні унікальні види виробів. Для цього вам буде потрібно висококваліфікований досвідчений технолог. Технолог є, мабуть, найголовнішою людиною на харчовому виробництві, адже від нього багато в чому буде залежати якість і смак вашого продукту. Він розробляє рецептури, контролює якість продукції, що додаються спеції і навіть відповідає за упаковку товару на виробництві.

Для виготовлення сухариків потрібно спеціальне обладнання. Воно може бути як імпортним (найбільш поширене обладнання українських виробників), так і вітчизняним, різного виду і комплектації, що залежить від того, які саме сухарики ви збираєтеся робити. Стандартний набір обладнання включає в себе хлеборезки, печі для сушіння хліба, обладнання для нанесення спецій, пакувальні автомати.

Фахівці рекомендують купувати автоматизовані лінії, за допомогою яких можна виробляти сухарики соломкою з подальшою їх упаковкою в поліпропіленові пакети. Такі сухарики більш популярні, ніж сухарики у вигляді кубиків, так як вони тонше і менш жорсткі. Для виготовлення такої продукції буде потрібна спеціальна машина для різання хліба на соломку продуктивністю до 100 кг продукції на годину і вартістю близько $ 1500, машина для обсмажування сухариків продуктивністю 30 кг на годину і вартістю $ 800, дражировочная машина продуктивністю 90 кг продукції на годину і вартістю $ 700 і пакувальний напівавтомат, який дозволяє фасувати до 500 упаковок по 50 грам кожна на годину, вартістю понад $ 1000.

Мінімальна вартість більш простої лінії продуктивністю до 20 кг на годину (до 330 упаковок по 50 грам на годину) складе близько $ 4000.. Це найбільш простий і дешевий варіант лінії, але у неї є і ряд недоліків. Фахівці радять купувати деяке устаткування окремо, а не в складі лінії для збільшення рентабельності. Так, наприклад, як видно з наведених вище даних, продуктивність машини для різання хліба на соломку та дражировочной машини виявляється в кілька разів вище інших одиниць устаткування. Щоб уникнути простоїв, рекомендується придбати ще два пакувальних напівавтомати і дві-три печі для обсмажування сухариків (точна кількість залежить від продуктивності вашого обладнання і місткості печі).

При порівняно невеликих додаткових витратах ви зможете збільшити обсяги виробництва мінімум в три рази. У комплектацію простий лінії зазвичай входить обертається піч, яка вимагає попередньої просушки сухариків після їх порізки на відповідній машині.

Це займає дуже багато часу: нарізаний на соломку хліб перед обжаркой повинен відстоюватися протягом двох діб в картонних або дерев'яних ящиках. Якщо ця умова не дотримати, то при обертанні в печі соломка просто подрібнити. Щоб скоротити цикл виробництва, можна використовувати печі обсмажування, де немає обертових елементів. Наприклад, для цього підійдуть звичайні столові печі. Однак у них є два основних недоліки - висока ціна і велике споживання електроенергії (див. Нижче).

Також, крім самої лінії, як і в будь-який пекарні, вам будуть потрібні різні інструменти (ваги, мірні ложки, кружки, совки), інвентар (ємності, контейнери для зберігання і сушіння сухарів та ін.), Стелажі, столи і т. Д. на все це потрібно ще близько 100 тисяч рублів (за умови придбання дорогих стелажів і столів в стані б / у).

Таке обладнання дозволить проводити щонайменше 2500 упаковок по 60 грам сухариків за одну восьмигодинний зміну (або близько 150 кг продукції). Витрата продуктів на такий обсяг складе: 300 кг щільного хліба, 1,6 кг спецій, а для упаковки готової продукції буде потрібно 8 кг поліпропіленової металізованої плівки з малюнком. Варто сказати пару слів про упаковку. Деякі виробники намагаються економити на цій статті витрат, вибираючи не самий якісний матеріал для розфасовки своєї продукції. Однак згодом така економія виходить боком. По-перше, така упаковка незручна у використанні і швидко рветься (найчастіше прямо в руках у покупця), а, по-друге, якість упаковки безпосередньо впливає на терміни зберігання готового продукту. Також вам потрібно буде замовити ящики з гофрокартону, які потрібні для транспортування продукції.

Додайте до цього витрати електроенергії (25 кВт), витрата газу при використанні газової печі, а також заробітну плату операторів. Як показує досвід підприємців, найвигідніше використовувати саме газові, а не електричні печі (інакше в останньому випадку це буде коштувати на третину дорожче). Для роботи на лінії буде потрібно дві людини на зміну. Як правило, такі виробництва працюють у дві зміни, отже, вам буде потрібно 4-5 людини для роботи на лінії, технолог, механік і бригадир. Загальна кількість людей в штаті, включаючи бухгалтера, менеджера зі закупівель, менеджера зі збуту і т. Д., Складе не менше 15-20 чоловік, в залежності від обсягів виробництва.

Для розміщення устаткування буде потрібно приміщення під цех площею від 50 кв. метрів (оптимально для середнього виробництва - 80-100 кв. метрів). Стільки ж знадобиться під побутові, службові, адміністративні (офіс) приміщення, а також потрібно виділити місце під склади сировини і готової продукції. Бажано, щоб саме виробництво знаходилося в великому місті (з населенням не менше 1 млн. Чоловік), а ось сам цех можна відкрити на околиці, де вартість оренди буде менше.

Для початку виробництва снеків (зокрема, сухариків) вам необхідно буде отримати дозвіл від СЕС та пожежників, а також штрих-код у Торгово-промисловій палаті. Отримання дозволів займе близько місяця. Крім того, вам потрібно буде зробити технічні умови (ТУ) на свою продукцію, узгодити і затвердити їх. ТУ є нормативний документ, в якому встановлюються вимоги технічного характеру до продукції, що виробляється.

Технічні умови потрібні в тому випадку, якщо не існує державних стандартів або технічного регламенту для визначення параметрів продукції, що випускається, якщо потрібно доповнити вже існуючий ГОСТ або необхідно об'єднати вимоги, прописані відразу в декількох державних стандартах. Технічні умови, як і ГОСТ, розробляються для конкретних виробів, матеріалів або їх груп. Крім усього іншого, в них мають бути вказані процедури, що дозволяють встановлювати дотримання даних вимог.

Розробку ТУ можна замовити і в спеціалізованій компанії. Створення початкового варіанта ТУ займає не менше трьох днів, потім текст узгоджується з замовником, потім в нього вносяться правки і, нарешті, стверджується остаточний варіант. Як правило, на розробку технічних умов йде до семи робочих днів. Вартість таких робіт становить від 30 тисяч рублів. Але цілком можна знайти варіанти дешевше. ТУ можна скласти і самостійно, дотримуючись всіх необхідних вимог. Правда, часу на узгодження і доопрацювання остаточного варіанту піде набагато більше. Найчастіше така економія не виправдовує себе.

Збувати таку продукцію, як снеки, найвигідніше через оптові компанії та великі торговельні мережі. При наявності великого асортименту продукції (не тільки сухарики, а й інші види закусок), як правило, компанії-виробники працюють безпосередньо.

При невеликому асортименті і обмежених обсягах виробництва - звертаються до посередників. Одна з найбільш значущих (крім оренди і обладнання) статей витрат - реклама і просування вашого бренду. Звичайно, не варто відразу замахуватися на побудову бренду федерального масштабу. Навряд чи ви будете мати достатню для цього бюджетом. Проте завоювати регіональний ринок навіть нової компанії цілком під силу. Активно використовуйте зовнішню, друковану та POS-рекламу (безпосередньо в місцях продажів), влаштовуйте різні промо-акції, орієнтуючись, в першу чергу, на студентську цільову аудиторію.

У деяких статтях ви можете зустріти рекомендації орієнтуватися на дитячу вікову аудиторію, просуваючи свої снеки. Насправді, сухарики та інші снеки відносяться до розряду «нездорових" продуктів і не призначені для дітей молодшого, середнього та старшого віку. Тому краще орієнтуватися на молодих людей у ​​віці від 17-18 років і старше. Продумайте дизайн упаковки ваших сухариків - навіть такі дрібниці мають дуже велике значення. Яскрава упаковка з прикметною назвою продукту виділити його на полицях магазинів серед десятків таких же пачок.

Ще одна запорука успіху вашої продукції, крім грамотно вибудуваної рекламної кампанії, - незмінно високу якість вашої продукції, яке безпосередньо залежить від якості сировини - борошна, соняшникової олії, харчових добавок і ароматизаторів. Економити на останньому не варто.

Якщо ви все ж прагнете максимально збільшити рентабельність (яка становить у випадку з виробництвом снеків 20%), то робити це рекомендується за рахунок розширення асортименту. Оптимально - якщо ви самі займаєтеся випічкою хліба. Тоді можливостей для розширення буде більше. Хоча цілком можливо закуповувати хліб із щільною однорідною структурою без пустот у місцевій хлібопекарні і при цьому вводити нові смаки, розміри і форми сухариків (так, наприклад, більш зручна соломка прийшла на зміну звичним кубиках) і змінювати обсяг упаковки.

Додаткове перспективне, але поки ще неохоплених російськими виробниками снеків, напрямок пов'язаний з виробництвом сухариків для різних страв. Сухарики як добавка використовуються в рецептах різних салатів (включаючи знаменитий «Цезар»). При цьому знайти в продажу відповідні сухарі не так просто. Вони повинні бути виготовлені з пшеничного хліба і мати певний розмір і ступінь прожарювання.

Сухарики, що позиціонуються як закуска до пива, в даному випадку мало підходять, так як вони мають яскраво виражений смак і запах, який їм надають харчові добавки та ароматизатори. Найчастіше вони сильно спотворюють смак самого страви. Деякі виробники хлібобулочних виробів продають сухарики, виготовлені з відходів свого виробництва. Але останні, як правило, не відрізняються ні особливо високою якістю, ні зручністю використання - вони розфасовуються в великі пакети, нарізаються великими шматками і т. Д. Виробництво спеціальних сухариків - заправок для салатів з пшеничного хліба з мінімальним додаванням відповідних за рецептурою спецій може стати відмінною і перспективною ідеєю, а також вашим безсумнівним конкурентною перевагою. В цьому випадку у вас з'явиться ще один канал збуту вашої продукції: такі сухарики охоче закуповують численні кафе і ресторани.

Вартість однієї упаковки сухариків, як правило, не перевищує 20-25 рублів. Головне правило ціноутворення на закуски до пива свідчить, що споживачі не платитимуть за них стільки ж (і тим більше більше), скільки коштує одна банка пива. Враховуйте також, що снеки - товар сезонний, і обсяг їх продажів сильно залежить від обсягів продажів пива. Так, пік продажів доводиться на період з травня по жовтень, а в період з листопада по квітень спостерігається помітний спад.

Однак, так як сухарики вже давно перестали сприйматися споживачами як неодмінна закуска до алкогольного напою і позиціонуються багатьма виробниками як незалежний продукт, ці сезонні коливання відбиваються на їх продажах не настільки сильно (хоча певна закономірність все ж простежується).

Отже, мінімальний стартовий капітал на організацію власного виробництва сухариків становить від 800 тисяч рублів. Причому більше половини цієї суми піде на придбання обладнання, частина - на оренду і закупівлю сировини, а решта - на поточні витрати підприємства (реклама, заробітна плата та ін.). При налагодженій системі збуту готової продукції терміни окупності оцінюються експертами в півроку. Середній дохід може досягати 150 тисяч рублів в сезон і 100 тисяч рублів в інші місяці.

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью: