фото топінамбура
Свою назву, топінамбур, отримав на честь племені індіанців Бразилії - тупінамба. ... Однак, для нас, більш звично іншу назву топінамбура - земляна груша. Назва «земляна груша» топінамбур, швидше за все, отримав через форми своїх бульб, яка може бути круглої, циліндричної або грушоподібної. Хоча, справедливості заради, треба сказати, що вони швидше нагадують картопля, ніж грушу. До того ж, хімічний склад їх цілком схожий на хімічний склад картопляних бульб.
Цікава історія появи топінамбура, як овоча, придатного в їжу. Його стали обробляти ще до приходу колонізаторів, північноамериканські індіанці. Може бути з цієї причини, в Європі його першими дізналися в Англії і Франції в 1610 році. Перший час, англійці і французи, мало уваги звертали на цей овоч, незважаючи на те, що ціна його на ринках була невелика. Мабуть позначалася відсутність практики в приготуванні страв з топінамбура. Тим часом в Бельгії і Нідерландах, де він отримав назву «підземного артишоку», застосування йому знайшлося досить швидко - його стали відварювати у вині з додаванням вершкового масла.
У Росії, топінамбур або земляна груша з'явився в середині 17 століття, і застосовувався в основному, як цілюща рослина. Однак саме корисні властивості топінамбура і поклали початок використанню його в кулінарії. Через деякий час, кулінарні книги зарясніли рецептами всіляких страв на основі дивовижних бульб топінамбура. Правда, незважаючи на це, до цих пір топінамбур - земляна груша залишається такою сільськогосподарською культурою, яка широкого поширення не отримала. І напевно даремно, адже корисні властивості топінамбура такі - його бульби містять 3% білка, 15% розчинного полісахариду, вітаміни В1, С, каротин, фруктоза і багато інших корисні мікроелементи.
Проте, свого кулінарного шанувальника топінамбур - земляна груша знайшла, і існує маса чудових кулінарних рецептів приготування страв на основі топінамбура. Наприклад, один з рецептів страв з топінамбура:
Для приготування котлет з капусти і топінамбура слід добре вимитий топінамбур натерти на крупній тертці і змішати з дрібно нарубаними капустяним листям. Сюди ж додати вершки і протушкувати до готовності в каструлі, накритою кришкою. Готову гарячу масу необхідно якомога швидше з'єднати з яйцями і борошном і ретельно розмішати до стану однорідної пюреобразной маси. Після чого сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях, і обсмажити, як звичайні м'ясні котлети.
Інгредієнти: земляна груша - топінамбур і капуста по ½ кг, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, соняшникову олію - 150 г, 100 г вершків, сіль.
Рецепт омлету з топінамбура
Виявляється, омлет можна приготувати не тільки на основі яєць і молока, а й з топінамбуром, для чого знадобитися 600 г топінамбура, половинка червоного перцю, масло з паростків пшениці - 5 столових ложок, 2 яйця , Сіль - половина столової ложки, мелений чорний перець - 1 столова ложка, свіжозмелений пшениця - 100 г, 1 літр води.
Порядок приготування такого омлету наступний: вимитий топінамбур почистити і нарізавши кружечками, поставити їх варити 20 хвилин в попередньо закип'ятила підсолену воду. Змелене зерна пшениці покласти в миску і змішати з чорним перцем, сіллю і дрібно нарізаним червоним перцем. Яйця акуратно розбити і відокремити жовтки від білків, причому жовтки змішати з борошном. Зварені гуртки топінамбура просушити, і дрібно нарізавши, так само змішати з тестом. Відокремлені білки яєць - збити, до появи густої піни, і теж додати в тісто. Тісто, рівномірно викладати по 1 столовій ложці в сковороду з розігрітим маслом. Смажити з обох сторін - до моменту появи хрусткої скоринки.
Утворені омлети чудово поєднуються з брюссельською капустою і куркою.
Нижче наведені рецепти деяких інших страв з топінамбура або з земляною грушею:
Рецепт страви з топінамбура запеченого з яйцем
Очистити 150 г топінамбура і нарізавши скибочками, покласти готуватися в посуд, куди було додано 10 г вершкового масла. При цьому необхідно стежити за тим, щоб скибочки не перепечеться. Безпосередньо перед подачею до столу, викласти обсмажені шматочки на деко і затоку вмістом 1 яйця, змішаного з 50 г сметани і 10 г сиру, поставити запікатися в духовку. Через 50 хвилин, страва готова!
Рецепт страви з топінамбура з цукровим соусом
Вимитий топінамбур очистити і нарізавши невеликими кубиками, розмірами 10-15 мм, трохи обсмажити з маслом, потім гасити з м'ясним соком, до того часу, поки вони не стануть м'якими. Перед подачею на стіл - полити цукровим соусом.
Склад: топінамбур - 200 г, вершкове масло або маргарин - 20 г, м'ясний сік - 100 г, соус - 50 г.
Варто відзначити, що топінамбур - земляна груша смачна (топінамбур містить корисні властивості) тільки свіжої і молодий. В іншому випадку, вона стає дуже сухою і жорсткою. До готування рецептів страв з топінамбура, очищені топінамбура слід тримати в холодній воді з додаванням в неї лимонного соку або оцту, щоб не допустити втрати свого натурального кольору.
Автор: Інна Рябініна, спеціально для www.kulinarochki.ru
Автор: Кулінарочкі