- Рецепт класичного Наполеона
- Як приготувати крем для Наполеона
- Як приготувати коржі
- збірка торта
- Відео - Як приготувати смачний Наполеон
Класичний торт Наполеон - один з найкращих десертів радянських часів, але не забутий і до сих пір не втратив своєї колишньої слави.
Я внесла невеликі зміни в крем, готую його нема на вершковому маслі, а на жирних вершках або відважені сметані , Мені він здається більш ніжним і менш калорійним.
Отже,
Рецепт класичного Наполеона
Коржі я вирізаю кільцем 20 см, після випічки виходить коло приблизно 17 см.
Складові:
- 500 г бездріжджове листкове тісто (рецепт тут )
- 300 г жирні вершки або відважені сметана
- 200 мл молоко
- 2 яйця або 3 жовтки
- 15 г (3 ч.л.) кукурудзяний крохмаль
- 100 г (4 ст.л.) цукор
- ванільний екстракт або 1 ч.л. ванільною пудри
Якщо тісто у мене є в запасі, то спочатку я роблю заварний основу для крему, потім випікаю коржі, а потім закінчую крем і збираю торт.
Як приготувати крем для Наполеона
- Змішайте в сотейнику крохмаль, цукор, ванільний цукру і яйця.
- Поступово додайте до них молоко, перемішуючи масу до однорідності.
- Поставте сотейник на плиту і на невеликому нагріванні при постійному помішуванні доведіть масу до кипіння і проваріть 30 секунд.
- Накрийте крем харчовою плівкою в контакт з поверхнею і залиште остигати до кімнатної температури.
- Охолоджені вершки або відважені сметану збийте до пишності спочатку на малих обертах міксера, потім на великих.
- З'єднайте заварний крем і вершки, втручаючись його по ложці на малих обертах міксера.
Крем готовий!
Невелику частину крему відокремте в кондитерський мішок для прикраси і покладіть в морозильник.
Як приготувати коржі
Якщо тісто у вас зберігалося в морозильнику, витягніть його за кілька годин і покладіть в холодильну камеру.
Розігрійте духовку до 220 ° - це важливо! Якщо духовка буде недостатньо гарячою, масло почне танути.
Приготуйте хоча б два листа пергаменту.
- Викладіть тісто на подпиленний борошном стіл, якщо потрібно розкачати і розділіть на бажану кількість коржів. Я готую 6 штук.
- Кожен корж я розкочують вже на пергаменті, можна підсипати тісто або качалку борошном, тільки перед тим, як поставити в духовку, зайву муку потрібно струсити.
- Вирізаю з розкачане тісто коло, залишки залишаю тут же.
- Дуже густо наколюють тісто виделкою і ставлю корж в духовку на 5-6 хвилин. Якщо все ж дуже здувається, проколіть міхур прямо в духовці шпажкою.
- Поки один корж випікається, розкочують другий.
- Готовим коржам дайте охолонути, а обрізки складіть в тарілку і зробіть з них крихту.
збірка торта
Нічого незвичайного.
- Викладіть перший корж, промажте кремом.
- Зверху покладіть другий, легко притисніть обробною дошкою (саме легко) і нанесіть крем.
- Чергуйте боку коржів: один кладіть опуклою стороною вгору, другий-вниз, щоб торт був рівним. Злегка притискайте коржі.
- Обробіть кремом і крихтою боки і верхній корж.
- З відкладеного крему зробіть бордюр.
Торт готовий!
І ось що ще хочу сказати з приводу Наполеона.
Ми звикли до того, що цей торт повинен просочитися, коржі стають м'якими, сам торт рівним і щільним. Але я хочу запропонувати вам є Наполеон відразу. Так, він буде погано різатися, кришитися і ламатися. Але ... ви зрозумієте, що у Наполеона інший смак: поєднання тонких хрустких коржів і ніжного крему. Особисто мені цей смак подобається набагато більше!
Відео - Як приготувати смачний Наполеон
Смачного!