Незважаючи на те, що німецька кухня дуже давня, в ній немає єдиного, загального меню. У кожного регіону свої особливості і свої фірмові страви. Рецепти деяких з них беруть початок за часів давніх германців. Інші ж представляють симбіоз місцевих кулінарних традицій і кухні сусідньої країни. Наприклад, баварська кухня сформувалася під впливом австрійської та чеської кухонь, а в рейнської відчувається бельгійське і нідерландське спадщина.
Проте в німецькій кухні є кілька традиційних страв, які можна вважати її візитною карткою. Щоб покуштувати найпопулярніші страви, зовсім не обов'язково їхати в Німеччину. Їх ви легко можете приготувати у себе вдома, влаштувавши обід або вечерю в німецькому стилі.
Брецель
Так називають крендель, широко поширений в південних регіонах країни. А взагалі в Німеччині тільки одного хліба налічується близько 600 різних сортів. Хлібні вироби - важлива частина німецького столу, їх їдять на сніданок, а також у складі бутербродів ввечері, а в деяких випадках подаються навіть як гарнір. Та й без солодкої випічки не обходиться жодне свято.
Для приготування Брецель вам знадобиться каустична сода (вона ж гідроксид натрію, NaOH, Е525). Саме завдяки цій харчовій добавці брецель отримує таку смачну і хрустку скоринку.
Складові:
- 3,5 скл. пшеничного борошна
- 1-1,5 скл. води
- 1-1,5 ч. Л. сухих активних дріжджів
- 2 ч. Л. кошерної солі
- 2 ст. л. вершкового масла
- 0,5 скл. гідроксиду натрію
- сіль грубого помелу для посипання
приготування:
- Змішайте борошно з дріжджами, кошерної сіллю і розм'якшеним вершковим маслом, додайте теплу воду. Ретельно вимісити, краще це робити за допомогою кухонного комбайна. Місіть до отримання гладкого тіста.
- Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Накрийте сухим кухонним рушником і залиште на 5 хвилин. Потім розріжте тісто на 8 рівних частин і скачайте з кожної куля. Накрийте знову рушником і залиште ще на 5-8 хвилин.
- На посипаною борошном поверхні розкачайте кожну кульку тесту в довгу ковбаску, яка звужується трохи на кінцях. Викладіть ковбаску в формі букви U, схрестивши кінці в нижній частині кренделя. Потім перекладіть їх на листи, застелені пергаментом, і дайте постояти в теплому місці, поки тісто трохи не підніметься (близько 45 хвилин). Потім приберіть кренделі в розкритому вигляді в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
- У глибоку миску налийте трохи теплу воду (близько 10 склянок), додайте гідроксид натрію і перемішайте, поки всі кульки повністю не розчиняться. По черзі викладайте кренделі на лопатку і акуратно опускайте в розчин на 15 секунд. Обережно переверніть і знову замочіть його на 15 секунд.
- Підготовлені таким чином майбутні брецели поверніть на деко. Посипте крупною сіллю. Випікайте у верхній або середній частині духовки, розігрітій до 200 ° C, до рум'яної скоринки, 15-20 хвилин. Перед подачею дайте Брецель трохи охолонути на деках.
Тушкована квашена капуста
Квашена капуста по праву називається національним блюдом Німеччини. Через любов до цього продукту німці отримали жартівливе прізвисько «Krauts». І навіть в англійській мові використовується запозичене з німецького назву «Sauerkraut» (дослівно - кисла капуста).
Інгредієнти на 6 порцій:
- 1,2 кг квашеної капусти
- 140 г бекону
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1-2 цибулини
- 2 ст. л. сухого білого вина
- 1 солодке яблуко
- 12 ягід ялівцю
- 4 лаврові листки
- 1/2 ч. Л. цукру
- 1 скл. води
- 1 ч. Л. кошерної солі
- 1/2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
приготування:
- У великій каструлі з товстим дном (або чавунної) розігрійте рослинне масло. Покладіть туди нарізаний невеликими шматочками бекон, обсмажуйте на помірно сильному вогні, поки жир не розтопиться і бекон не покриється хрусткою скоринкою, близько 5 хвилин. Шумівкою перекладіть бекон на паперовий рушник.
- Додайте в каструлю крупно нарізану цибулю, прикрийте кришкою і смажте на помірно слабкому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане дуже м'яким.
- Потім збільште вогонь, додайте вино, нарізане невеликими шматочками яблуко, ягоди ялівцю, лавровий лист, цукор, сіль і перець. Кип'ятіть протягом 3 хвилин.
- З квашеної капусти злийте маринад, промийте і відіжміть її. Потім додайте в каструлю. Влийте воду. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки яблуко не стане дуже м'яким, близько 45 хвилин.
Прийнято подавати таку капусту з ковбасками і гірчицею.
Рагу зі свинини
Славляться у всіх регіонах Німеччини і м'ясні страви. Особливо популярна свинина. За статистикою, середньостатистичний німець споживає в рік 84 кг м'яса.
У цю страву також входить улюблена німцями кисла капуста.
Інгредієнти на 10 порцій:
- 1 кг свинячої лопатки
- 6 зуб. часнику
- 4 червоних перцю
- 2 цибулини
- 2 ст. л. ріпакової олії
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1/2 скл. солодкої паприки
- 2 ч. Л. гострої паприки
- 450 г квашеної капусти
- 750 мл червоного вина
- 1 л м'ясного бульйону
- 4 скл. води
- 1 ч. Л. сушеного майорану
- 2 лаврові листки
- 2 перцю угорського воскового
- 1 ч. Л. чорного перцю
- кошерна сіль за смаком
приготування:
- У блендері або кухонному комбайні змішайте половину часнику, половину солодкого перцю і половину цибулі з 1 ст. л. солі до отримання однорідної маси.
- Свинину наріжте невеликими кубиками і вилийте на неї отриману суміш. Перемішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися в холодильнику протягом 6-8 годин.
- Обсушити свинину паперовими рушниками. У великій жаровні нагрійте масло і обсмажте на помірному вогні м'ясо (порціями), близько 4 хвилин. Додайте в каструлю томатну пасту і варіть, помішуючи, поки вона злегка не карамелізуется, близько 2 хвилин. Всипте обидва види паприки, перемішайте.
- Поверніть свинину в каструлю, додайте квашену капусту (без зайвої рідини), вино, бульйон, воду, майоран і лавровий лист. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть без кришки, поки свинина не стане майже ніжною, близько 1,5 години.
- Додайте нарізані часник, що залишився, солодкий перець, цибуля, перець «угорський віск» і варіть, поки свинина і овочі не стануть м'якими, близько 30 хвилин. Вийміть лавровий лист. Приправте за смаком чорним перцем і сіллю.
свинячі рульки
Складові:
- 4 свинячі рульки (близько 800 г кожна)
- 1 кг сала
- 2 скл. яблучного сидру
- 1 скл. коричневого цукру
- 2/3 скл. кошерної солі
- 1/2 скл. спецій для засолювання
- 4 сушених чилі
- 1 головка часнику
- 1 пучок гілочок чебрецю і розмарину
приготування:
- Змішайте яблучний сидр з коричневим цукром, сіллю, спеціями для засолювання і розчавленим чилі. Заважайте, поки цукор і сіль не розчиняться. Викладіть свинину і втирайте в неї маринад. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
- М'ясо вийміть з маринаду і добре промийте. Обсмажте сало. Викладіть рульки в утворилася жир так, щоб вони повністю були занурені. Додайте головку часнику, розрізану навпіл, а також чебрець і розмарин.
- Поставте каструлю в духовку, розігріту до 120 ° C, і готуйте рульки протягом 3 годин або поки м'ясо не стане дуже ніжним. Дістаньте м'ясо з духовки і дайте охолонути.
- Перекладіть свинину на решітку, встановлену над деком. Процідіть жир через дрібне сито, очистіть і висушіть каструлю. Поверніть жир в каструлю і нагрівайте його до 170 ° C. Обсмажте свинину, по дві рульки за раз, на сильному вогні від 5 до 7 хвилин до хрусткої скоринки. Викладіть м'ясо на паперові рушники і обсушити перед подачею на стіл.
Шніцель з картопляним салатом
Інгредієнти на 4 порції:
- 4 відбивних без кісток, товщиною 0,8 см (свинина або телятина).
- 1/2 скл. білого винного оцту
- 1,5 ст. л. цукру
- 1 ч. Л. листя чебрецю
- 1/4 скл. ріпакової олії + для смаження
- 450 г невеликого пальчикового картоплі
- 3 зуб. часнику
- 1 невеликий червоний лук
- 1 скл. борошна
- 2 яйця
- 2 ст. л. води
- 2 скл. панірувальних сухарів
- 0,5 скл. зелені петрушки
- сіль, мелений перець за смаком
приготування:
- Приготуйте дрессинг (салатний соус). Змішайте оцет з цукром, чебрецем і рапсовим маслом, приправити сіллю і перцем.
- Покладіть картоплю і часник в каструлю, залийте водою. Приправте сіллю і доведіть до кипіння. Варіть на помірному вогні, поки картопля не стане м'яким, близько 10 хвилин. Злийте воду і тонко наріжте картоплю. Часник викиньте. До картоплі додайте дрессинг і дрібно нарізаний червоний лук.
- Приправте м'ясо сіллю і перцем, занурте спочатку в борошно, потім в яйця, збиті з водою, і в сухарі.
- У велику сковороду на висоту 1 см налийте олію і розігрійте. Викладіть відбивні, смажте на сильному вогні, до золотистого кольору і хрусткої скоринки з обох сторін. Обсушити готові шніцелі на паперових рушниках.
- На ту ж сковороду помістіть петрушку, готуйте, помішуючи, близько 30 секунд. Використовуючи шумовку, викладіть петрушку на паперовий рушник і посипте сіллю. Подавайте шніцелі з картопляним салатом, прикрасивши петрушкою.
Смажена картопля з гірчицею
Складові:
- 700 г картоплі (бажаний сорт «Юкон Голд»)
- 1/4 скл. нарізаної цибулі-шалот
- 1/4 скл. червоного винного оцту
- 1/4 скл. цільнозерновий гірчиці
- 1/4 скл. діжонськой гірчиці
- 3/4 скл. + 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. Л. листя чебрецю
- 2 ст. л. подрібненої петрушки
- кошерна сіль, мелений перець за смаком
приготування:
- Приготуйте соус. У мисці змішайте цибулю-шалот і винний оцет, дайте постояти протягом 5 хвилин. Потім додайте обидва види гірчиці, влийте 3/4 склянки олії, приправити сіллю і перцем.
- У каструлі з підсоленою киплячою водою зваріть картоплю (варіть близько 30 хвилин). Злийте воду, дайте трохи охолонути картоплі, після чого зніміть шкірку. Розламайте картопля на невеликі шматки.
- Розігрійте в глибокій сковороді решту 2 ст. л. масла. Викладіть картоплю і чебрець, приправте сіллю і перцем. Готуйте на помірно високому вогні, перевертаючи, до золотистого кольору і хрусткої скоринки, від 6 до 7 хвилин.
- Зніміть сковороду з вогню і додайте до картоплі соус і петрушку. Подавайте таку картоплю з смаженими ковбасками .
Напевно якийсь із запропонованих тут рецептів доведеться вам до душі. І це непогана ідея урізноманітнити домашнє меню, правда? А ось добірка ще деяких страв німецької кухні , Які дуже популярні у себе на батьківщині, але доволі незвичні для нас. Хоча хтозна? Можливо, ви оціните їх смак. Діліться враженнями в коментарях, а посилання на матеріал відправляйте друзям!
І це непогана ідея урізноманітнити домашнє меню, правда?Хоча хтозна?