сорт винограду і вино з нього 
Рислінг (нім. Riesling) - білий технічний (виноробний) сорт винограду німецького походження.
Синоніми сорти: Білий рислінг (Weisser Riesling), Рейнський рислінг (Rheinriesling, Rhine Riesling), рислінг Йоханнісберг (Johannisberg Riesling), Йоханнісбергер (Johannisberger).
Чи не є рислінгом: Gray Riesling (каліфорнійський "Сірий Рислінг"), Emerald Riesling (каліфорнійський "Смарагдовий Рислінг"), Міссурі (Missouri Riesling), Welschriesling (він же Італійський Рислінг, Italian Riesling)
(див. нижче: клони, гібриди etc. )
Завдяки здатності цього вина довго жити в льосі, а також відображати особливості терруара, зберігаючи складну сортову індивідуальність, рислінг завоював собі славу одного з найбільших білих сортів для виноробства . Проте, географія його обробітку набагато скромніше, ніж у відомих всім "бестселерів" - таких як шардоне , мерло і каберне совіньон .
Ми недаремно винесли в окремий абзац список псевдо-рислінгів. Нетрі німецького виноробства та класифікації - це взагалі тема для безстрашних, а в даному випадку ще й іноземці внесли сум'яття в поняття. Репутацію цьому чарівному, істинно німецькому сорту зіпсували паразитують на його імені сорти і вина, часом непогані, але часто невиразні і взагалі ніяк з ним не пов'язані.
У самій Німеччині дозволено понад 60 клонів рислінг.
Точно не встановлено, згадувалося чи вино з рислінг римським істориком і письменником Плінієм або ж цей найважливіший сорт винограду був обраний з дикого винограду Верхнього Рейну. Відомо лише одне: виноградарі Німеччини спираються на багатовікову традицію обробітку рислінг - перша письмова згадка про нього сягає 1430 році - і обробляють цей класичний сорт так, як це не робиться ні в якій іншій країні світу.
На частку Німеччини припадають дві третини площі всіх виноградників, зайнятих рислінгом. Найтриваліша традиція вирощування Ріслінга належить виноградарям в Рейнгау і на річці Мозель. Цей найважливіший з вирощуваних в Німеччині сортів виростає у всіх без винятку областях обробітку. У Рейнгау рислінг займає більше трьох чвертей усіх виноградників. Поряд з цим регіоном найважливішими виробниками рислінг є Мозель-Саар-Рувер, Пфальц, Вюртемберг, Рейнгессен, Баден, а також Нае.
Рислінг - це сорт, дозрівання якого відбувається повільно і триває аж до листопада. Тому найбільш комфортно він почуває себе в північних виноробних регіонах, де у нього є можливість зловити останні теплі промені осіннього сонця. Оптимальні умови для нього існують на крутих кам'янистих ярусах уздовж річок, які забезпечують йому достатню кількість тепла.
Через щільну розлогою форми грона і більш пізніх, в порівнянні з іншими сортами, термінів дозрівання, рислінг схильний до ризику ураження небажаної гниллю та цвіллю в разі затяжних дощів під час періоду дозрівання.
Незнайомих з виноробством людей може здивувати тут слово «небажаної». Проте, якщо успішно дозріла ягода залишилася на лозі і піддалася короткочасного впливу вологості, то на ній може розвинутися так звана « благородна гниль »- грибок Botrytis cinerea. Якщо він наздогнав лозу невчасно, то це - шкідлива сіра гниль, псують урожай. А ось на стиглої грона вона може зробити зовсім казковий ефект.
Уражена благородної гниллю ягода істотно втрачає вологу, в результаті чого підвищується концентрація цукрів і ароматичних речовин. А життєдіяльність самого цвілеві грибки збагачує ягоду речовинами, які потім розвинуть у вині багатий екзотичний букет.
Смак і аромат вин з Ріслінга
Існують вина з рислінг всіх класів якості та будь-яких смакових напрямків. «Типовий» рислінг має блідо-жовтий колір з тенденцією до зеленого, з квітково-яблучним відтінком в ароматі і з помітною кислотністю в смаку. Природний підвищений рівень винної кислоти не заважає цьому вину зберегти чудовий смаковий баланс, завдяки відносно високому рівню залишкового цукру. У рислінгів, вирощених на сланцевих грунтах, виділяється мінеральна нота.
Основний ароматичний портрет вин з рислінг включає:
- Аромати сорти: квіткові (білі квіти, пелюстки троянди), трав'янисті (скошена трава), фруктові (зелене яблуко, грейпфрут, груша, персик, абрикос), іноді ноти тропічних фруктів (в більш теплих регіонах)
- Аромати бродіння і витримки: кремінь, метал, гума, нафту.
Нафтова нота (фр. Goût de pétrole)
Аромати нафти, гуми, гасу, гудрону заслуговують на особливу увагу. Ці аромати розвиваються в витриманих Рислінг і дуже цінуються їх шанувальниками, але можуть привести в подив і викликати відторгнення у непідготовлених дегустаторів.
У добре складеному букеті такі специфічні ноти гармонійно оточені іншими відтінками і викликають скоріше інтерес, ніж неприязнь: визначити їх як "нафтові" або "гумові", або "гудронові" часто можна лише з підказки сомельє , Але не погодитися з таким визначенням після підказки вже буде важко - настільки вони характерні.
У німецькій мові ці тони можуть позначатися особливим терміном Firn (дослівно - залежаний сніг), який описує характерні ноти витримки білих німецьких вин і який позбавлений тих негативних асоціацій, які народжують опису "нафтових" тонів.
За екстравагантний нафтово-дизельний аромат у вині відповідає норізопреноід 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Ця речовина відсутня в ягодах і утворюється в процесі витримки, як правило не раніше ніж через три роки. Якщо Ви не готові до такої зустрічі з прекрасним - пийте рислінг дуже молодими. ... Або дуже витриманими, оскільки з віком (з великим віком) цей тон слабшає.
Але і у витриманих рислінгів цей тон буває різної інтенсивності, оскільки кількість прекурсорів (вихідних речовин) для його освіти залежить від ряду істотних чинників.
Розвитку "нафтової ноти" у вині сприяють:
- висока ступінь зрілості ягоди (наприклад, практика пізнього збору)
- тривала інсоляція
- недолік вологи
- теплі ґрунту (гравій і ін.)
Примітно, що ті ж самі чинники характерні для виробництва німецьких вин високого класу, здатних до тривалої витримки. Виходить, що "нафтової тон" - ознака аристократичності німецького рислінг, оскільки ймовірність його появи в простих і дешевих винах помітно нижче. Однак, це правило не працює щодо рислінгів з Нового Світу, оскільки там частина перерахованих умов - просто кліматична норма.
Опозиція: Авторитетний винороб з Долини Рони (Франція) Мішель Шапутье, прихильник біодінамізма, вважає, що нафтовий тон у вині - це його порок. "Абсурд - вважати історичні дефекти вина частиною його характеру", говорить він. На думку пана Шапутье, бензинові ноти - наслідок недостатньо дбайливого пресування, що руйнує капілярну структуру ягід і веде до появи речовин, відповідальних за цей запах.
Благородно-солодкі вина типу «бееренауслезе» або « Айсвайн »Входять в число найдорожчих німецьких вин в світі. Сухі та напівсухі рислінг особливо добре поєднуються з тушкованою морський і річковий рибою, відвареним м'ясом під світлим соусом і дрібної свійською птицею.
Псевдо-рислінг, клони, гібриди
Італійський рислінг, він же Welschriesling (Вельшріслінг) - взагалі не рислінг.
Це білий технічний сорт винограду, який не має родинних стосунків з справжнім німецьким рислінгом . Welsch на старому німецькому означає «іноземний» (маючи на увазі, в основному, італійську та французьку). Серед версій походження є припущення, що він родом з Шампані. Культивується в Італії, Румунії, Словаччини, Хорватії, Угорщини (Olaszrizling), Чехії.
Сірий рислінг - відомий в Каліфорнії як Gray Riesling - теж не рислінг.
Насправді, це сорт Труссо гри (Trousseau Gris) зі східної Франції, біла мутація червоного сорту Труссо (він же Бастардо). У Франції зустрічається в регіоні Жюра .
Міссурі рислінг (Missouri Riesling) - це навіть не сімейство vinifera. Це результат схрещування місцевого (американського) потомства Vitis riparia і Vitis labrusca. Якийсь час вважався втраченим за часів сухого закону. Однак, в 2013 році Westphalia Vineyards випустила реліз вина з цього сорту, під назвою «Ренесанс», оголосивши про відродження якого вважали загубленим клону.
Смарагдовий рислінг, Емеральд (Emerald Riesling) - результат схрещування справжнього білого рислінг з сортом Муськадель, виробленого Каліфорнійським Університетом в Девісі, як адаптація рислінг до теплого клімату. Крім Каліфорнії, активно культивується в Ізраїлі.
Червоний рислінг (Roter Riesling) - рідкісний індіанець гібрид білого рислінг. Незважаючи на червоний відтінок шкірки, червоний рислінг відноситься до білих сортів (так само, як гевюрцтрамінер )
Чорний рислінг, шварцріслінг (Schwarzriesling) - альтернативна назва піно менье - «молодшого» з трьох сортів « шампанського бленда »
керуючий "Винного Класу