Стараннями ентузіастів вирощування придатних для виноробства сортів винограду в східних і північних областях Росії, в середній смузі давно стало реальністю. У таких областях як Самарська, Смоленська, Московська, Нижегородська виноградники стійко приносять урожай. Правда, виноградники, розташовані в щодо суворої середній смузі вимагають ранньої збирання врожаю. Плоди не встигають повністю визрівати.
Через підвищену кислотність такого винограду приготувати вино традиційним способом неможливо.
Вітчизняні винороби для виготовлення власного вина користуються технологією приготування плодово-ягідних вин. Виробники знижують кислотність винограду за допомогою води.
Для отримання вина використовуються гранично зрілі плоди, які тільки можливо отримати в даній місцевості. Ягоди невизревшіх, зеленого винограду для вина абсолютно непридатні. Вони додадуть напою стійкий трав'янистий присмак.
Найбільш часто в середній смузі Росії готують вино з таких сортів винограду як: Алешенькін, Восторг, Дружба, Августин.
Сорт Алешенькін відомий серед дачних виноробів як сорт №328 або «Альошин». Відмінні смакові якості визначили його популярність серед садівників. Алешенькін це бистрозреющій виноград. Час визрівання його плодів з моменту появи нирок становить не більше 118 діб. Сорт Алешенькін має среднерассеченние листя з п'ятьма лопатями смарагдового кольору. Гіллясті грона конічної форми досягають ваги до двох з половиною кілограмів. Ягоди винограду Алешенькін овальні, бурштинового кольору з легким білим нальотом. У визріли плоді соковита і дуже солодка м'якоть. Алешенькін невибагливий і здатний дати стерпний врожай навіть у негоду, якщо йому буде забезпечений хороший догляд. Стійкість сорту Алешенькін до захворювань середня. Тому виноград потребує дворазовою обробці системними препаратами. Щоб Алешенькін зберігав свої смакові якості і рясний урожай необхідно щороку робити обрізку слаборозвинених пагонів. У цього винограду низька морозостійкість кореневої системи, тому садівники прищеплюють його пагони на більш невибагливі підщепи.
Августин - це виноград, який відноситься до столових сортів. Він має високу стійкість до захворювань і морозостійкістю. Як зрозуміло з назви, дозрівання плодів у цього винограду відбувається в кінці серпня. Августин має конічні грона середніх розмірів вагою до п'ятисот грам. Ягоди світлі з легким просвітом. Августин дуже невибагливий. Його врожайність досягає 140 центнерів з гектара. Урожай може протягом трьох тижнів зберігатися на кущах і стійкий до втрат при транспортуванні. Лоза винограду Августин міцна з сильними кущами. Ці властивості роблять його привабливим як об'єкт альтанковий культури. Іншими словами, він не вимагає спеціального укриття кущів. Сорт Августин вимогливий до зволоженості і поживності грунту. За відгуками садівників, цей виноград - знахідка для початківця. Августин прощає багато помилок недосвідчених плантаторів. Його можна без серйозних наслідків забути обприскати системним розчином для профілактики захворювань або залишити на зиму не укритим. Августин все одно принесе урожай на наступний сезон. Ще однією перевагою сорту є те, що він здатний рости в умовах часткового затемнення, що важливо для дачного виноградника.
Виноград Восторг виведений близько 40 років тому з сортів Зоря Півночі, Долорес і Російська ранній. Це столовий сорт з високою врожайністю (до 8 кілограмів з куща) і швидкої созреваемостью. Грона Захоплення мають середню вагу до п'ятисот грам і конічної форми. Ягоди білого кольору з золотим засмагою на сонячному боці з соковитою серцевиною і жорстокої шкіркою. Восторг відрізняється підвищеним вмістом цукру. Виноград цього сорту транспортабельний і може до півтора місяців зберігати аромат і форму. Кущі винограду Захват морозостійкі - здатні переносити морози до - 25 градусів. Виноград стійкий до грибкових захворювань і засух. Кущі винограду Восторг на зиму необхідно вкривати. Протягом багатьох років, Восторг був основним, вирощуваних на території Росії сортом винограду раннього терміну дозрівання з білою ягодою і великої гроном.
Мабуть, найбільш універсальним для виноробства сьогодні є сорт Дружба. Він стійкий до більшості захворювань і шкідників. Це сверхранний термін винограду. В хороші роки Дружба повністю визріває до 20 серпня. Грона винограду дружби не масивні - в середньому до 250 грам. Плоди білуватого або жовтого кольору із зеленуватим відливом, з щільною і тонкою шкіркою. Соковиті ягоди Дружби мають приємний мускатний присмак і на момент повного дозрівання мають високу цукристість. Виноград Дружба морозостійкий і володіє хорошою врожайністю - до семи кілограмів з куща. Винороби Росії відзначають Дружбу як кращий універсальний столово-винний сорт.
Традиційно з «північного» винограду, вирощеного на території центральних областей Росії в середній смузі готують тільки десертне вино.
Зібраний урожай, не зволікаючи переробляють, відокремлюючи плоди від гребенів. Переробка проводиться за допомогою терок - решіток з рейок з квадратними осередками в 1,5 см. Зібрані грона продавлюють через покладену на діжку тертку. Після чого відокремлені ягоди мнуть в дерев'яних коритах валиками і товкачем.
Отриману кашку - мезгу нагрівають до 60-градусної температури протягом півгодини. Після віджимання проводять аналіз зібраного виноградного соку, визначаючи вміст цукру. Грунтуючись на отриманих даних, а найчастіше покладаючись на практичний досвід, винороб розбавляє сік водою, знижуючи кислотність, і додає до нього необхідну кількість цукру з закваскою з ягідних дріжджів. За обсягом вона становить близько 3 відсотків від сусла, приготованого для бродіння.
У середній смузі Росії закваску під виноградне вино готують з ягід, встигати на тиждень-другий раніше винограду. Найпростіше використовувати для закваски заграло плодово-ягідне вино.
Бродіння сусла проходить при кімнатній температурі. Через два місяці після початку бродіння стало прозорим вино знімають з осаду. На цьому етапі воно має обпалює неприємний смак. Солодкість напою ще не відчувається. До прозорого провину для досягнення солодощі додають цукор з розрахунку сто - сто п'ятдесят грамів на літр. Вино перемішують, щоб повністю розчинити цукор, після чого, розлив у пляшки і закривши корковими пробками, прогрівають протягом 3 годин при середній температурі 50 градусів.
Виноградне вино майже готове до вживання. На останньому етапі його необхідно витримувати не менше двох місяців при середній кімнатній температурі.
