Вірменський тандир своїми руками

1. Тандир: скільки потрібно цегли?
2. Цегляний тандир викласти своїми руками
3. З чого зробити кришку для тандира?
4. Як підпалюють тандир?

Любителі азіатської та кавказької кухні, мають можливість встановити справжній тандир у дворі будинку, обов'язково це роблять. Тому що вірменський тандир - дійсно унікальна піч, в якій можна приготувати все, починаючи від супу, закінчуючи шашликом і коржиками. І все це - без жирів. Все що буде приготовлено в тандирі - буде дуже смачним, соковитим, ароматним до нестями. Просто смакота. Тому варто подумати над тим, щоб побудувати вірменський тандир своїми руками, тим більше що процес це не дуже складний. І хоча справжні тандирі ліплять з глини, цегла теж відмінно підходить.

У нашій статті ви дізнаєтеся, як викласти вірменський тандир своїми руками, скільки потрібно цегли для будівництва, з чого зробити кришку і як підпалювати піч.

Зміст статті:

Тандир: скільки потрібно цегли?

Що являє собою хороший тандир ? Він має форму бочки з круглим отвором зверху - в нього і завантажуються шампури або казани з продуктами. На дні печі укладають дрова. Готувати починають після того, як вони прогорять і утворюють вугілля. Якщо піч викладена правильно, до цього моменту її стінки досить нагріваються, щоб забезпечити приготування їжі протягом 2-3 годин. А більшого й не потрібно. При цьому дров потрібно зовсім небагато - це суттєва перевага тандиру перед традиційною російською піччю.

Потрібно пам'ятати, що з цегли можна побудувати тільки стаціонарну піч. Втім, переносні варіанти простіше купити, ніж стаціонарні, тому для виїзду на природу тандир ви знайдете без праці.

Що стосується стаціонарного, то його будують з вогнетривкої цегли, звичайний не підійде. Скільки потрібно цегли? Залежно від розмірів печі - від 350 до 1500 штук. Не так вже й багато.

Крім цегли, необхідний сполучний розчин, теж особливий, з шамотної (вогнетривкої) глини, солі і води. Хоча можна взяти готову кладочную суміш для печей - вона теж має потрібні характеристиками.

Тандир з цегли можна побудувати як на ділянці, так і в будинку, на кухні - якщо там створені відповідні умови. Головне, щоб майданчик для печі була рівна і тверда, щоб не виникло ризику перевернути тандир або якось його накренити.

Цегляний тандир викласти своїми руками

Як приступити до будівництва печі? Відразу потрібно вибрати місце для неї і підготувати фундамент - він повинен бути досить міцним, щоб витримати вагу готової конструкції. Діаметр фундаменту - на 15 см більше, ніж діаметр тандира.

Можна побудувати і пересувну конструкцію - на сталевому підставі з коліщатками.

Ще знадобиться спеціальний дерев'яний шаблон, по якому викладаються стінки. Він являє собою рівний брусок, до якого перпендикулярно прибито ще три бруска. Довжина верхнього дорівнює радіусу печі вгорі, нижнього - внизу, його довжина повинна бути більше сантиметрів на 15-20. Посередині - брусок довше, рівний радіусу тандира в найширшій частині. До трьох брусків прибивається гнучка дерев'яна смуга - шаблон готовий.

Стандартна висота тандира - 3 цегли, поставлені сторч на ребро. Перший ряд викладається на підставу, кругом, після чого конструкція перевіряється шаблоном і рівнем. Перший ряд обв'язується дротом, щоб піч не «повело».

Другий ряд викладається так само. І особливу увагу - останньому ряду, так як саме в цій частині буде найбільше округлення печі. Перед викладкою першу цеглину третього ряду обрізається в формі трапеції, з обох сторін. Решта цеглини підрізають таким же чином, але вже з одного боку.

Кладка третього ряду проводиться повільно, після установки кожного цегли потрібно дати розчину трохи схопитися. І обов'язково перевіряйте правильність кладки шаблоном.

Після того, як кладка буде завершена, піч обмазують товстим шаром шамотної розчину, зовні. Обмазують шпателем, від низу до верху. Останній етап - в печі розводять слабкий вогонь і дають їй просохнути.

З чого зробити кришку для тандира?

Будь-яка піч потребує кришці, і тандир - не виняток. З чого зробити для нього кришку? Варіантів багато - це може бути дерево (наприклад, товсті дубові дошки), метал або дерево, вкрите товстим шаром глини. Металеві варіанти простіше у виготовленні, однак, якщо кришка буде дерев'яною або глиняної - піч краще збереже тепло, і жодна нотка аромат не випарується.

Як підпалюють тандир?

Розпал тандира - це важливо. Підпалюють його в два етапи наступним чином.

Етап перший. Відразу закладають всередину дрова, заповнивши піч на 1/3. Далі накривають піч кришкою і розпалюють полум'я.

Необхідно регулювати полум'я за допомогою піддувала, щоб температура поступово піднімалася. Дверцята можна відкривати швидко, її потрібно кожен раз відкривати на 4-5 см, не більше. Якщо полум'я розгориться різко, в печі можуть утворитися тріщини.

Коли все дрова прогорять, піч залишають остигати - це перший розпал, його не використовують для приготування їжі. А ось далі тандир розпалюють трохи по-іншому.

Етап другий. Піч заповнюють дровами не більше ніж на 2/3, розпалюють і підтримують вогонь так само, як при першому розжиге. Необхідно дочекатися повного їх прогорання - до цього моменту піч вже повинна досить розжаритися, зазвичай для цього потрібно годину. Ознака готовності грубки - білі стіни всередині, без кіптяви.

Можна не чекати згасання вугілля - їх накривають розсікачем і приступають до готування. Так вугілля не будуть безпосередньо впливати на м'ясо або овочі, але продовжать прогрівати стінки пічки.

Після закінчення приготування їжі печі дають повністю охолонути, витягують з неї всі аксесуари, видаляють вугілля і золу. Важливо не допускати намокання тандира, берегти його від низьких температур. Тому, якщо піч стоїть на вулиці, для неї шиють захисний чохол - непромокальний для літа, і утеплений для зимового періоду.

джерело Shelkoviyput.ru .