Овочі >> Спаржа (Аспарагус)
Спаржа - це трав'янистий багаторічник сімейства лілійних з численними гіллястими стеблами, деколи досягають 1,5 м у висоту. У нього скорочені в ледь помітні лусочки листя, дрібні, дзвіночки, зеленувато-жовті квітки і червоні кулясті плоди.
У спаржі містяться вітаміни А, Е, В, К, РР, нікотинова кислота, аспаргін, селен, фолієва кислота, холін, мідь, фосфор, марганець, залізо, калій. Постійне вживання в їжу пагонів спаржі підвищує тонус і сприяє нормалізації обміну речовин, травлення.
У кулінарії спаржа використовується для приготування гарнірів, салатів, супів, а з її насіння готують напій з присмаком шоколаду. Молоді пагони вживають в свіжому, відвареному і смаженому вигляді або консервують.
Як лікувальний сировини використовуються кореневище, молоді проростки і пагони. Препарати, виділені з спаржі, знімають спазми судин, знижують кров'яний тиск, стимулюють роботу серця і підвищують життєвий тонус.
Спаржа має потужні кореневищами, на яких розташовуються нирки. У рослин старше 3 річного віку з нирок утворюються ніжні їстівні пагони, верхні частини яких називаються головками. Пагони, що знаходяться під землею зазвичай мають білий колір. Виходячи на поверхню, вони зеленіють. На гіллястих стеблах рослини розташовуються скорочені в ажурні лусочки листя. При дозріванні у спаржі утворюються червоні ягоди, в яких знаходяться чорні насіння округлої форми. Чоловічі і жіночі рослини спаржі відрізняються один від одного. Чоловічі рослини мають більшу кількість пагонів, але вони тонше і грубіше пагонів жіночих рослин.
Сорти спаржі:
Світова селекція налічує понад 100 сортів спаржі. Популярність у городників-любителів нашої країни придбали сорти Аржантейльская, Урожайна 6, Мері Вашингтон, Слава Брауншвейга.
Аржантейльская. Середньоранній сорт славиться соковитою м'якоттю. Має великі зеленуваті пагони з потужними білими головками. Сорт чудово переносить різні кліматичні умови.
Урожайна 6. Високоврожайний сорт середнього терміну визрівання з високими смаковими якостями. Має великі фіолетово-зелені пагони з рожевими головками.
Мері Вашингтон. Середньоранній врожайний сорт. Має дуже товсті пагони з червоними головками.
Слава Брауншвейга. Пізній врожайний сорт з великим числом пагонів, які мають білу м'якоть. Призначається в основному для консервування.
Спаржа (лат. Asparagus) вирощувалась ще в стародавньому Єгипті і Стародавньому Римі. На початку 18 століття спаржу почали вирощувати і в Росії.
Спаржа чудово росте на родючих пухких грунтах, багатих поживними речовинами і перегноєм. Спаржу можна культивувати на одному місці протягом 15 років. Перед посадкою спаржі перекопують ділянку. Восени в грунт вносять 3 кг перепрілого гною , 60 г суперфосфату на 1 м2. Ранньою весною грунт боронують і додають в неї по 25 г аміачної селітри і хлористого калію на 1 м2.
Вирощування розсади спаржі. В середині травня насіння спаржі обробляють слабким розчином марганцівки і витримують протягом 2 діб в теплій воді. Насіння після набрякання викладають на змочену мішковину і накривають ще одним вологим шматком мішковини для проростання на 6 діб, не допускаючи пересихання насіння. Потім їх висівають на грядку в 3 рядки, закладаючи на глибину 2 см. Догляд за розсадою складатиметься в розпушуванні, прополці, поливі, підгодівлі аміачною селітрою і проріджуванні. Необхідно залишати відстань між сіянцями не менше 10 см. На зиму розсаду вкривають 5 сантиметровим шаром перегною і соломою.
Навесні на ділянці прокладають борозни шириною 30 см, дотримуючись метрову відстань між ними. борозни заповнюють перегноєм , Суперфосфатом і золою . У них висаджують рослини з 5 пагонами на відстані один від одного не менше 40 см, присипаючи верхівкові нирки 6 сантиметровим шаром перегною.
Догляд за рослинами спаржі буде таким же, як і за сіянцями. Восени стебла спаржі необхідно обрізати і підсипати під рослину 10 сантиметровий шар перегною.
На 2 році за спаржею доглядають так само, як і в 1 рік її вирощування. На 3 рік навесні спаржу підгортають землею у вигляді 30 сантиметрового гребеня. Гребені необхідно вирівнювати граблями, прихлопуючи злегка лопатою, щоб по тріщинах в землі згодом можна було визначити дозрілі пагони. Саме в цьому гребені утворюються соковиті вибілені пагони, які вживаються в їжу.
Прибирання і зберігання спаржі. Як тільки головки рослин досягнуто верхівки земляного гребеня, можна приступити до збирання спаржі. Обережно відкопуючи втечу, потрібно підрізати його біля основи. Грунт потім засипають в утворену лунку. Зелену спаржу можна прибирати, коли її пагони з щільними головками досягнуть висоти 15 см. На 3 році прибирають не більше 5 пагонів з рослини спаржі через 2 дня. Надалі зрізають до 15 пагонів з кожної рослини спаржі протягом 40 днів. До 20 числа червня зазвичай закінчується пора збору пагонів.
Після зрізання пагонів, їх кінці обрізають, сортують, зв'язують в пучки і зберігають в холодильнику, підтримуючи температуру -2 С.
Після прибирання пагонів, спаржу обов'язково прополюють, а земляні гребені розрівнюють. Потім в грунт вносять на 1 м2 25 г хлористого калію, по 50 г суперфосфату і аміачної селітри. Через три роки в землю вносять крейду або вапно. В інші роки можна підгодовувати грунт перегнилого гноєм.
Хвороби спаржі. Спаржу може вражати спаржева муха. Її личинки прогризають пагони, і вони стають непридатними для їжі. Уражені пагони рекомендується прибирати і спалювати. А молоді рослини потрібно обробити Севіньї. Якщо спаржу вражає грибок, то такі рослини жовтіють. Їх необхідно негайно висмикнути і спалити.
Дивись також:
- Що таке бордоською рідиною і як її приготувати ;
- Вирощування ріпи;